ピリ辛!ブリの照り焼き丼

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ピリ辛!ブリの照り焼き丼

ピリ辛!ブリの照り焼き丼

 

 

料理名 ピリ辛!ブリの照り焼き丼
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 村田明彦
放送局 TBS
放送日 2015年2月12日(木)

 

ブリととろろとの相性は抜群!

今日のいっぷく!まんぷくキッチンでは、「ブリ照り」のアレンジレシピとして、「ピリ辛!ブリの照り焼き丼」をミシュラン1つ星の名店「鈴なり」村田明彦店主が作って紹介していまして。ご飯の上に乗せて、とろろとの相性は抜群!ぜひ挑戦してみてください。

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ピリ辛!ブリの照り焼き丼の材料(2人分)

 

ブリ(皮が白いもの) 2切れ
トマト 1/4個
少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
100cc
しょう油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2と1/2
オイスターソース 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4
ご飯 丼2杯分
とろろ 適量
白髪ネギ 適量
大葉 適量
ウズラの卵 2個

 

 

ピリ辛!ブリの照り焼き丼の作り方

ピリ辛!ブリの照り焼き丼1、ブリ(皮が白いもの 2切れ)に塩(少々)をふり、約20分おいて、水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り、小麦粉(適量)を薄くまぶす。

※ブリに塩をふり出てきた水分をふきとる

ピリ辛!ブリの照り焼き丼2、酒(100cc)、しょう油(大1と1/2)、みりん(大2と1/2)、オイスターソース(小1)、豆板醤(小1/4)を合わせておく。

ピリ辛!ブリの照り焼き丼3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、ブリを盛り付けた時に見せる方(上になる方)を下にして、油をふきとりながら焼く。

※余分な油を拭き取りながら焼く

●焼きめをつけますが、火の通りは6割で。

ピリ辛!ブリの照り焼き丼周りが白っぽくなってきたら、裏返して10秒ほど強火で焼き、いったん取り出す。

 

4、空いたフライパンの汚れを拭き取り、2の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで中火で煮詰める。

ピリ辛!ブリの照り焼き丼5、ブリを見せる方(上になる方)を下にして戻し、30秒ほどしたら、ひっくり返す。

ピリ辛!ブリの照り焼き丼6、7ミリ角にしたトマト(1/4個)を加え、スプーンで汁をかけながら、照りが出るまで焼く。

ピリ辛!ブリの照り焼き丼7、ご飯(丼2杯分)に盛り付け、とろろ(適量)、白髪ネギ(適量)、大葉(適量)、うずらの卵(1個ずつ)をトッピングして、ピリ辛!ブリの照り焼き丼の完成。


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