パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル

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パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル

料理名 パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 落合務
放送局 TBS
放送日 2014年12月18日(木)

 

落合流!鶏むね肉で極うまチキングリル

クリスマスのこの時期に大活躍する「チキングリルが、思うように仕上がらない」というお悩み・リクエストにお応えして、イタリアンの落合務シェフが「鶏むね肉のグリル」の作り方を伝授していました。鶏むね肉でもふっくらジューシー!やわらかく、皮はパリパリの食感!極うまチキングリルです。

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パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリルの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚
オリーブ油 大さじ2
ニンニク 2/3片
落合流トマトソース 80cc
適量
黒コショウ 適宜
ローズマリー 2本
落合流トマトソース(作りやすい量)
トマトジュース(無塩) 400cc
ニンニク 2/3片
オリーブ油 大さじ2
2つまみ

 

 

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリルの作り方

 

落合流トマトソースを作る

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル

1、3等分に切ったニンニク(2/3片)、オリーブ油(大2)をフライパンに入れ弱火にかける。

ニンニクから泡が出てきたら串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す。

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル2、火を止めてフライパンにトマトジュース(無塩 400cc)を入れ、強火にかける。

 

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル3、フライパンをときどきゆすり、油とトマトジュースを混ぜ、沸いてきたら中火にし、塩(2つまみ)をふる。

 

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル4、水分を飛ばすように煮詰め、トロっとしてきたら火を止め完成。

鶏むね肉のグリルを作る

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル

1、鶏むね肉(1枚)の皮目と反対側の分厚い部分に切り込みを入れ、火の通りを均等にする。

※切り込みで火の通りを均等に!

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル2、鶏肉の両面に塩、黒コショウ(各適宜)をふり、2〜3分置く。

※塩をふったら2~3分置いてなじませる!

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル3、2等分にしたニンニク(2/3片)、オリーブ油(大2)をフライパンに入れ弱火にかける。

ニンニクから泡が出てきたらローズマリー(2本)を加え、香りを油に移しパリパリになったら焦げる前にローズマリーを取り出す。

ニンニクは串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す。

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル4、3のフライパンに鶏肉を皮目から入れ、耐熱皿で重しをし、皮を伸ばすように焼いていく(中火)。

※皮は平らに押しながら焼いてパリパリに!

●手で耐熱皿を押しながらでもOK!

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル5、約90秒後、鶏肉が平らになったら重しをはずし、フタをし蒸し焼きする。

※火加減に気を付け、ひっくり返さずに焼く

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル6、4〜5分経ったらふたをはずして火を止め、ひっくり返して1〜2分ほど余熱で火を通し、食べやすく切りお皿に盛る。

※皮側だけしっかり焼いて、あとは余熱で火を通す!

 

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル7、油が残ったフライパンを火にかけ、作った落合流トマトソース(80cc)を加え、塩、コショウ(各適量)で軽く味を整える。

※フライパンに残った肉のうまみをソースに移す

パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル8、6の皿にローズマリーと共に7のトマトソース添えて、パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリルの完成。

 


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