シャキシャキ野菜炒め

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シャキシャキ野菜炒め

シャキシャキ野菜炒め

料理名 シャキシャキ野菜炒め
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 菰田欣也
放送局 TBS
放送日 2014年10月9日(木)

 

シャキシャキ食感の野菜炒め

「野菜嫌いのこどもに、おいしい野菜炒めを」というお悩みのお宅に、菰田欣也さんが出張して、シャキシャキ食感の野菜炒めの作り方を伝授していました。ポイントは、炒める前に野菜を下ゆですること!ベチャベチャで水っぽくなるのを防ぎます。

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シャキシャキ野菜炒めの材料(2人分)

 

豚コマ肉 80g
キャベツ(小) 1/2個(350g)
ニンジン 1/2本(80g)
ピーマン 2個(60g)
セロリ(内側の部分) 60g
エリンギ 1本(80g)
ショウガ 1片(6g)
長ネギ 1/2本(40g)
サラダ油 小さじ2
(調味料)
砂糖 大さじ1
大さじ2
しょう油 大さじ1と1/2
鶏がらスープ 大さじ2
適量
コショウ 適量
大さじ1/2
片栗粉 大さじ1

 

 

シャキシャキ野菜炒めの作り方

シャキシャキ野菜炒め1、調味料の

  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • しょう油 大さじ1と1/2
  • 鶏がらスープ 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 酢 大さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1

をすべて合わせる。

※酢を加えると味がまろやかに

-

シャキシャキ野菜炒め2、キャベツ(小 1/2個(350g))、ニンジン(1/2本(80g))、ピーマン(2個(60g))、エリンギ(1本(80g))、セロリ(内側の部分 60g)は1cm幅の細切り、長ネギ(1/2本(40g))は1cm幅の斜め切り、ショウガ(1片(6g))は1cm角に切る。

※野菜を下茹ですることで、炒め時間が短く水っぽくならない

-

シャキシャキ野菜炒め3、沸騰したお湯に、ニンジン、セロリ、エリンギ、ピーマンの固い順に入れサッと40秒茹で、キャベツを加えて20秒茹で、ザルに上げて、水気を切る。

 

-

シャキシャキ野菜炒め4、フライパンで、豚コマ肉(80g)を中火で焼き色がつくまでしっかり炒め、いったん、取り出す。

 

-

シャキシャキ野菜炒め5、同じフライパンにサラダ油(小2)をしき、長ネギ、ショウガを香りが出るまでしっかり炒める。

 

-

シャキシャキ野菜炒め6、水気を切った野菜と豚コマ肉をフライパンに戻し入れ、1の合わせ調味料を加え、強火で1分炒め合わせる。

 

-
シャキシャキ野菜炒め

シャキシャキ野菜炒め

7、皿に盛り、シャキシャキ野菜炒めの完成。


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