オクラがんもどきトロトロあん

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オクラがんもどきトロトロあん

オクラがんもどきトロトロあん

料理名 オクラがんもどきトロトロあん
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
料理家 吉岡英尋
放送局 TBS
放送日 2014年7月3日(木)

ふわふわ!にとろとろ!手作りがんもにオクラあんを

夏野菜で極ウマ簡単おかず!ということで、まんぷくキッチンでは、がんもどきを手作りしていました。本来がんもどきは揚げますが、今回は焼いて仕上げて気軽に作れます。ふわっふわでやわらかい手作りならではの食感をお楽しみください。トロトロのオクラあんは、海苔の佃煮を加えてうま味をアップ!だし要らずです。オクラの自然なトロミが、やさしくがんもどきに絡んで、ご飯がすすむこと間違いなしです。

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オクラがんもどきトロトロあんの材料(2人分)

(がんもどき)
オクラ 3本
イカ(胴部分) 70g
木綿豆腐 1/4丁
溶き卵 1/2個
おろしショウガ 小さじ1弱
みそ 大さじ2/3
片栗粉 大さじ4強
サラダ油 大さじ1
(オクラあん)
オクラ 5本
梅干し(叩いたもの) 小さじ1
100cc
海苔の佃煮 大さじ2/3
(付け合わせ用)
オクラ 2本

作り方

1、オクラの下ごしらえ

オクラがんもどきトロトロあんオクラ(がんもどき用、あん用、飾り用の全て10本)は、ネットに入れたまま塩(分量外:適量)をかけて、ネットごとこすり、まわりの産毛と汚れを取ります。

※塩でこすることで、産毛がとれて、色がよくなり、青臭さがなくなります。


 

オクラがんもどきトロトロあんがくの部分の皮を薄くむき、ヘタを少し切り落として十字に切りこみを入れ、8本を熱湯で1分ゆでて、氷水にあげます。

付け合わせ用のオクラ(2本)は、斜め2等分に切っておきます。

※ヘタの部分は、切り落とさなくてOK!

 

 

2、がんもどきのタネを作る

オクラがんもどきトロトロあん1のオクラ(タネ用3本)は小口切りします。


オクラがんもどきトロトロあんボウルに小口切りしたオクラ、サイコロ型に切ったイカ(70g)、溶き卵(1/2個)、おろしショウガ(小1弱)、みそ(大2/3)、片栗粉(大4強)をボウルに入れて、木綿豆腐(1/4丁)を手でくずしながら加えて全体を混ぜ合わせます。

※木綿豆腐は、水切りをしなくてOK!

3、がんもどきを焼く

オクラがんもどきトロトロあんフライパンにサラダ油(大1)をひき、2のタネを広げて調えて焼きます(どら焼きくらい4つ)。

 

 

 

 

オクラがんもどきトロトロあん焼き色がついたら裏返して、付け合わせ用のオクラ(長さ2等分に切った2本)も、空いているところに加えて焼きます。

 

4、オクラあんを作る

オクラがんもどきトロトロあん1のオクラ(あん用5本)は縦半分に切り、箸を滑らせて種を取り除き、みじん切りにします。

※種は色が悪くなり、食感が落ちるので取り除きましょう

 

 

オクラがんもどきトロトロあん鍋に水(100cc)を沸かし、海苔の佃煮(大2/3)、叩いた梅干し(小1)、みじん切りしたオクラを加え混ぜ合わせとろみを出します。

※のり佃煮を使うことで、うまみ、風味をプラスします

※オクラを使うことで自然のとろみがつきます。今回は水溶き片栗粉を使いません。

5、盛り付け仕上げる

オクラがんもどきトロトロあんお皿に3のがんもどき、オクラを盛り、4のオクラあんを上からかけて完成です。

 


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