オイルサーディンの和風さっぱりうどん

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オイルサーディンの和風さっぱりうどん

オイルサーディンの和風さっぱりうどん

料理名 オイルサーディンの和風さっぱりうどん
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
料理人 中嶋貞治
放送局 TBS
放送日 2014年8月28日(木)

 

白玉みそで、和風の和え麺

今朝のいっぷく!まんぷくキッチンでは、和風ながらオイルサーディンを使った「オイルサーディンの和風さっぱりうどん」を作っていました。白みそと卵黄を合わせた「白玉みそ」が、味のポイント!オイルのコクがありつつも、味噌と梅肉などでさっぱりといただける冷製和え麺です。ツナ缶でも代用可能ですが、オイルサーディンがおすすめ!

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オイルサーディンの和風さっぱりうどんの材料(2人分)

 

オイルサーディン 60g
白玉みそ 大さじ1
白ゴマ油 大さじ1
万能ネギ 大さじ1
梅肉 大さじ1と1/3
うどん(細め) 160g
【白玉みそ】
白みそ 100g
卵黄 1個
大さじ2

 

 

オイルサーディンの和風さっぱりうどんの作り方

オイルサーディンの和風さっぱりうどん1、白みそ(100g)、卵黄(1個)、酒(大2)を鍋に入れ、弱火にかけながらよく練り、卵黄に火を通して白玉みそを作る。

※この白玉みそは、「ふろふき大根」、「からし酢みそ和え」などにも使える。

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オイルサーディンの和風さっぱりうどん2、オイルサーディン(60g)の骨と尾を取り除く。(ツナ缶でも可)

※中骨を取り除いて、口当たり良く仕上げる

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オイルサーディンの和風さっぱりうどん3、うどん(細め 160g)を表示どおりに茹でる。

※細麺の方が、合わせ調味料がよく絡む

 

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4、ボウルにオイルサーディンと粗熱をとった白玉みそ(大1)を入れよく和える。

 

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オイルサーディンの和風さっぱりうどん5、白ゴマ油(大1)、小口切りの万能ネギ(大1 一部は飾り用に取っておく)、梅肉(大1と1/3)も加え、さらに和える。(炒ったごま油でも可)

 

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オイルサーディンの和風さっぱりうどん6、うどんが茹で上がったら冷水に取り、よくもみ洗いしてザルで水気を切る。

 

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オイルサーディンの和風さっぱりうどん7、うどんを具の入ったボウルに入れ、全体をよく和える。

 

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オイルサーディンの和風さっぱりうどん

オイルサーディンの和風さっぱりうどん

 

8、器に盛り、飾り用の万能ネギを散らして、オイルサーディンの和風さっぱりうどんの完成。


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