たいめいけん流 メンチカツ

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たいめいけん流 メンチカツ

たいめいけん流 メンチカツ

料理名 たいめいけん流 メンチカツ
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 茂出木浩司
放送局 TBS
放送日 2014年11月20日(木)

メンチカツもご家庭でジューシーに!

洋食の老舗「たいめいけん」さんの茂出木浩司シェフが、いっぷく!まんぷくキッチンに登場。ハンバーグの応用レシピということで、「メンチカツ」の作り方を紹介していました。簡単テクで、失敗なし!絶品メンチカツの作り方です。とってもジューシーに仕上がります。

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メンチカツの材料(4個分)

 

牛ひき肉 500g
タマネギ 1/2個
1個
生パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ2
小さじ1
黒コショウ 適量
サラダ油(揚げ油) 適宜
【衣の材料】
小麦粉 適宜
溶き卵 適宜
生パン粉 適宜
【ソースの材料】
ケチャップ 100g
ウスターソース 50g
砂糖 小さじ1
粒マスタード 大さじ1

 

 

メンチカツの作り方

たいめいけん流 メンチカツ1、生パン粉(大2)と牛乳(大2)を合わせておく。

※生パン粉でふっくらジューシーに

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たいめいけん流 メンチカツボウルに牛ひき肉(500g)、湿らせたパン粉、卵(1個)、塩(小1)、黒コショウ(適量)を入れて、ひき肉同士がからみ合うまでよくこねる。

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たいめいけん流 メンチカツみじん切りしたタマネギ(1/2個)を加えて、さらに粘りが出るまで混ぜ合わせる。

※水分の出やすい玉ねぎは最後に入れる

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たいめいけん流 メンチカツ2、4等分にして、両手でキャッチボールのようにしながら、タネの中の空気を抜き小判型(厚さ1.5cmくらい)に形成する。

※表面をなでて整えることで、ひび割れを防ぐ

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たいめいけん流 メンチカツ3、小麦粉(適宜)、溶き卵(適宜)、生パン粉(適宜)の順で衣をつけ、約170度の油で揚げる。

※生パン粉の衣は、サクッと揚がる

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4、色が変わってきたら、何度かひっくり返しながら7〜8分ほど揚げ、余熱で2〜3分火を通す。
※衣がはがれないように、色が変わるまで触らない

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5、フライパンにケチャップ(100g)、ウスターソース(50g)、砂糖(小1)を加えて弱火にかけ、1度沸いたら粒マスタード(大1)を入れる。

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たいめいけん流 メンチカツ皿に食べやすく切った4のメンチカツを盛り、5のソースをかけて、メンチカツの完成。


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