ごちそうホワイトシチュー

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ごちそうホワイトシチュー

ごちそうホワイトシチュー

料理名 ごちそうホワイトシチュー
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 茂出木浩司
放送局 TBS
放送日 2014年12月11日(木)

 

フライパンでイチから!極上ホワイトシチュー

洋食の老舗「たいめいけん」さんの茂出木浩司シェフが、いっぷく!まんぷくキッチンに登場。グラタンの応用レシピということで、「ごちそうホワイトシチュー」の作り方を紹介していました。小麦粉を上手に使って、ダマにならない作り方をマスターしちゃいましょう。

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ごちそうホワイトシチューの材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚
ブロッコリー 1/2株
ジャガイモ 2個
ニンジン 1本
タマネギ 1個
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 大さじ1
小麦粉 大さじ3
牛乳 4カップ
適量
白コショウ 適量
黒コショウ 適量
バター 10g
パルメザンチーズ 適量
パセリ(みじん) 適宜

 

 

ごちそうホワイトシチューの作り方

1、鶏もも肉(2枚)は皮目にフォークなどで刺してから一口大に切り、塩(適量)、白コショウ(適量)をし、小麦粉(大1)をまぶしもみこごちそうホワイトシチューむ。

※皮をフォークで刺すと、縮みにくい

※小麦粉で肉の旨みをコーティングし、またソースもからみやすくなる

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ごちそうホワイトシチューブロッコリー(1/2株)、ジャガイモ(2個)、ニンジン(1本)も一口大に切り、塩(適量)を振りレンジで加熱する。

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ごちそうホワイトシチュー2、フライパンにオリーブ油(大2)をひき、鶏もも肉を焼き色がつくまで、しっかり焼く。

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ごちそうホワイトシチュー3、タマネギ(1個 くし切り)を加え、タマネギをしんなりさせる。

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ごちそうホワイトシチュー4、弱火にして、白ワイン(大1)を加える。

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ごちそうホワイトシチュー5、小麦粉(大2)を数回に分けて加え、手早く混ぜ合わせ、下味をつけて電子レンジ加熱したジャガイモ、ニンジンを加える(ブロッコリーを除く)。

※直接、小麦粉を具材にからめることで、ダマになりにくい

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ごちそうホワイトシチュー6、温めておいた牛乳(4カップ)を4~5回に分けて加え、ブロッコリーを入れる。

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7、バター(10g)とパルメザンチーズ(適量)を加え、塩(適量)で味を整える。

※仕上げのバターで、コクのあるシチューに

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ごちそうホワイトシチュー皿に盛り、仕上げに黒コショウ(適量)、パセリ(みじん 適宜)をちらし、ごちそうホワイトシチューの完成。


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