お肉やわらか!簡単極ウマ酢豚

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簡単極ウマ酢豚

簡単極ウマ酢豚

料理名 お肉やわらか!簡単極ウマ酢豚
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 菰田欣也
放送局 TBS
放送日 2014年12月4日(木)

 

豚ばら肉で、超簡単!本格酢豚

「酢豚の肉が固く、手間がかかる」という奥様からのお悩みに、菰田欣也シェフが出張!簡単で極ウマの酢豚の作り方を紹介していました。豚のかたまり肉を使わずに、バラの薄切り肉でお手頃に。甘酢には、レモン汁を加えて、爽やかな仕上がりの本格酢豚の作り方です。

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お肉やわらか!簡単極ウマ酢豚の材料(2人分)

 

豚バラスライス肉 200g
タマネギ 1/2個
ピーマン 1と1/2個
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
少々
コショウ 少々
サラダ油 350cc
【合わせ調味料】
砂糖 大さじ2
大さじ2
ケチャップ 大さじ2
レモン汁 大さじ1
大さじ2
片栗粉 小さじ1

 

 

お肉やわらか!簡単極ウマ酢豚の作り方

 

下ごしらえ

簡単極ウマ酢豚

1、ピーマン(1と1/2個)、パプリカ(赤・黄 各1/4個)はヘタ・種を除き一口大に切る。タマネギ(1/2個)も同様に一口大に切る。

-

簡単極ウマ酢豚2、豚バラスライス肉(200g)に下味の塩(少々)、コショウ(少々)をふり、1枚ずつ端から内側に巻き込む。

※豚バラスライス肉は、かたまり肉よりお手頃で、やわらかく仕上がる

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簡単極ウマ酢豚丸くなるよう、ふんわりと巻く。

※油で揚げる時間も短くて済む

-

簡単極ウマ酢豚片栗粉(小1 分量外)を全体にまぶし、霧吹きで水(大2)を吹きかける。

※水を吹きかけて、表面にねばりを出す

-

簡単極ウマ酢豚さらに全体に片栗粉(分量外)をまぶす。

※片栗粉の2度づけで、しっかりコーティング。豚肉の水分をキープし、ジューシーでやわらかくなる

-

簡単極ウマ酢豚3、ボウルに砂糖(大2)、酢(大2)、水、ケチャップ(大2)、片栗粉、レモン汁(大1)を入れたらよく混ぜ、合わせ調味料を作る。

※レモン汁を加えて、軽い食感の酢豚に仕上げる

-

 

仕上げ

簡単極ウマ酢豚

4、豚肉を揚げ焼きする前に再度、霧吹きで軽く湿らせる程度に水をかける。

※揚げ焼きする前に水をかけ、粉が落ちてはがれないようにする

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簡単極ウマ酢豚5、160度の低温の油で、2分ほど触らずに揚げ焼きし、返しながら泡が小さくなったら取り出す。

 

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簡単極ウマ酢豚6、再度160度まで上げた油に一口大の同じ大きさに切ったタマネギ、ピーマン、パプリカを入れ、10秒素揚げする。

 

-

簡単極ウマ酢豚7、フライパンに3の合わせ調味料を弱火にかけ、とろみが出てきたら先ほどの豚肉と野菜を入れて和える。

-

簡単極ウマ酢豚皿に盛り、お肉やわらか!簡単極ウマ酢豚の完成。


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