「土井善晴」タグの記事一覧

祝い鍋

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祝い鍋

料理名 祝い鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年12月13日(水)

 

正月料理

「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「祝い鍋」の作り方になります。

できれば暮れに、鍋だしだけとって冷まし、冷蔵庫に保存しておくとよいと思います。

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鶏の照り焼き

鶏の照り焼き

料理名 鶏の照り焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年12月13日(水)

 

正月料理

「正月料理」というテーマで、料理1品を紹介。ここでは、「鶏の照り焼き」の作り方になります。

わが家のおせち料理に欠かせない、鶏の照り焼き。子どもの頃から、お弁当にもよく入っていたものです。つくり方は同じですが、お正月の照り焼きは丁寧に薄く切ること。これだけで別物になるのです。

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黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年12月12日(火)

 

コメント

「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「黒豆」の作り方になります。

この黒豆のレシピは、父が考案して以来、もう60年になるのです。このつくり方が放送され、日本中のお正月の黒豆のしわがなくなったのだと聞いています。それまで黒豆はしわがよるのが当たり前、それが長寿のしるしでした。しわがよらないのは、熱い調味液で戻すという発想から生まれました。黒豆の味を失わず、煮くずれず、柔らかく、どなたが煮てもツヤツヤにふっくら、若々しく煮上がります。

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栗きんとん

栗きんとん

料理名 栗きんとん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年12月12日(火)

 

コメント

「お正月」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「栗きんとん」の作り方になります。

栗きんとんの黄金色は、正月の食卓を華やかに、豊かにしてくれます。黄色くゆがいたさつまいもを今年は裏ごしせず、木べらで押さえつぶして砂糖で練り上げました。。市販の栗の甘露煮を、水で戻して炊き直すことで柔らかくして、きんとんになじませす。

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お雑煮

お雑煮

料理名 お雑煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年12月12日(火)

 

コメント

「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「お雑煮」の作り方になります。

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