鶏肉とねぎの甘酒煮

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鶏肉とねぎの甘酒煮

鶏肉とねぎの甘酒煮

料理名 鶏肉とねぎの甘酒煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2016年11月30日(水)

 

甘酒入りの煮汁で煮て

「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、ねぎと鶏肉を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「鶏肉とねぎの甘酒煮」の作り方になります。鶏肉とねぎを香ばしく焼きつけ、甘酒入りの煮汁で煮ます。短時間でもうまみが出て、肉も柔らかく奥深いうまみのもとになります。骨付きのもも肉や手羽元でつくるのもおすすめです。

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鶏肉とねぎの甘酒煮の材料(2~3人分)

 

ねぎ 2本
鶏もも肉 1枚(250g)
にんじん 1/2本
しょうが 1かけ
A
だし(または水) カップ3/4
甘酒(市販/ストレートタイプ) 大さじ4
大さじ1
しょうゆ 小さじ2
●しょうゆ・サラダ油

 

 

鶏肉とねぎの甘酒煮の作り方

1.鶏もも肉(1枚(250g))は紙タオルで水けを拭いて一口大に切り、しょうゆ(小2)をふってもみ込みます。

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2.ねぎ(2本)は3cm長さに切ります。にんじん(1/2本)は皮をむき、縦半分にして1cm幅に切ります。しょうが(1かけ)は皮をむいてせん切りにします。

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3.表面加工のしてあるフライパンに、ねぎとサラダ油(大1/2)を入れて軽く混ぜ、中火にかけます。焼き目がついたら上下を返して片側に寄せ、あいたところに鶏肉を入れて、両面に焼き目をつけます。

※焼き目がつきにくいねぎを先に、肉をあとに入れて表面を香ばしく焼きます。

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4.2のしょうが、にんじんを加えて軽く炒め、Aのだし(または水 カップ3/4)、甘酒(市販/ストレートタイプ 大4)、酒(大1)、しょうゆ(小2)を加えて火を強めます。煮立ったら中火にして約10分間煮、にんじんが柔らかくなったら、鍋を揺すって煮汁をとばしながらからめます。

鶏肉とねぎの甘酒煮

※甘酒を加えて煮ると、短時間でうまみが出て肉も柔らかくなる。

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5.鶏肉とねぎの甘酒煮の完成。

鶏肉とねぎの甘酒煮


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