【きょうの料理】鶏手羽先のやわらか煮
鶏手羽先のやわらか煮
| 料理名 | 鶏手羽先のやわらか煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杵島直美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月31日（月） |
温でトロトロ、冷でプルプル
「温でも冷でも おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「鶏手羽先のやわらか煮」の作り方になります。温かい状態ではトロトロの手羽先を楽しみ、冷やしてはプルプルの煮こごりを味わえる一品です。
鶏手羽先のやわらか煮の材料(2人分＋翌日分)
| 鶏手羽先 | 12本(600g) |
| オクラ | 6本 |
A
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖・みりん・酒 | 各大さじ2 |
●塩・サラダ油
鶏手羽先のやわらか煮の作り方
1.鶏手羽先(12本(600g))は関節の部分で切り、手羽中と先端に分けます。手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを2本入れます。オクラ(6本)は塩（少々）をこすりつけ、熱湯でサッとゆでます。
※切りこみを入れることで、味がよくしみ、早く仕上がる。
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2.フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、手羽中と先端を並べ入れます(手羽中は皮側を下にする)。きれいな焼き色がついたら裏返して反対側にも焼き色をつけます。
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3.鍋に水カップ2と1/2を沸かし、2を入れ、ふたをして中火で約15分間煮ます。
鍋にAのしょうゆ(大さじ4)・砂糖・みりん・酒(各大さじ2)を加えて調味し、ふたをしてさらに約20分間煮ます。
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4.手羽中6本と汁半量を冷たくして食べる分として取り分けます。残りはふたはせずに火を強めて約5分間煮ます。オクラはサッと煮ます。
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5.4で取り分けた手羽中6本と汁半量の粗熱を取ります。手羽中の骨を外して保存容器に入れ、煮汁を注いで冷蔵庫へ。
●3日間保存可能
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