【きょうの料理】鶏の赤ワイン煮
鶏の赤ワイン煮
| 料理名 | 鶏の赤ワイン煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月28日（火） |
時短とは思えない本格フレンチメニュー
【時短の技あり！熱々 肉の煮込み】鶏肉で競演！和洋中シリーズから、 洋食の「鶏の赤ワイン煮」の作り方のご紹介です。半量になるまで煮詰めたワインを使うことで、煮込まなくても長く煮込んだような、濃厚で、味わい深く仕上げます。
鶏の赤ワイン煮の材料(２人分)
| 鶏骨付きブツ切り肉(水炊き用) | 500g(約8コ) |
| 赤ワイン | 350ml |
| ベーコン | 2枚 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/2本 |
| セロリ | 1/3本 |
| ローリエ | 1枚 |
| イタリアンパセリ(刻む) | 少々 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
鶏の赤ワイン煮の作り方
1、口径が大きめの鍋に赤ワイン(350ml)を入れて中火にかけ、煮立てる。アルコール分がとび、約半量になるまで煮詰めてから火から下ろす。
※ワインを半分の量になるまで煮詰める
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ベーコン(2枚)は1㎝四方に切り、たまねぎ(1/2個)、にんじん(1/2本)、セロリ(1/3本)は1㎝角に切る。
※口径が大きい鍋の方が、早く水分がとんで、煮詰まりやすい
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2、フライパンに油をひかずに鶏骨付きブツ切り肉(水炊き用) 500g(約8コ)を並べ、中火にかけて表面全体に焼き色がつくまで、返しながら焼く。
※後から煮るので、鶏肉は火が通らなくてよい
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3、1の鍋に2の鶏肉を入れ、ローリエ(1枚)も加える。
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4、2のフライパンに1のベーコンと野菜、塩(小2/3)を入れ、野菜がしんなりとするまで中火で炒める。
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5、4を3の鍋に加える。4のフライパンに水(カップ1と1/4)を注ぎ、底についたうまみをへらでこすり取りながら強火で煮立て、3に加える。こしょう（少々）をふる。
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弱めの中火にしてふたをし、約20分間煮る。
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鶏の赤ワイン煮
6、皿に盛り、イタリアンパセリ(刻む 少々)をふって、鶏の赤ワイン煮の完成。
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