きょうの料理

料理名	鶏とれんこんのだんご煮
番組名	NHKきょうの料理
料理人	鈴木登紀子
放送局	NHK
放送日	2016年11月7日（月）

 

ソフトなおだんごに

「登紀子ばぁばの秋の食卓」というテーマで、「ばぁば」でおなじみ鈴木登紀子さんによる料理2品を紹介していました。ここでは、「鶏とれんこんのだんご煮」の作り方になります。一口大に整えた鶏肉とれんこんのおだんごをしみじみとやさしいお味の煮物に仕上げます。たまねぎのすりおろしを加えてソフトなおだんごに！

鶏とれんこんのだんご煮の材料(3～4人分)

 

鶏ひき肉

200g

にんじん(みじん切り)	大さじ2
生しいたけ(軸を除いてみじん切り)	大さじ2
れんこん	500g
だし	カップ3

貝割れ菜	少々
しょうが汁	適宜

A

溶き卵	1/2コ分
たまねぎ(すりおろす)	大さじ1
酒	大さじ1/2
砂糖	小さじ1
うす口しょうゆ	大さじ1/2

B

みりん	大さじ4
うす口しょうゆ	大さじ2
塩	少々

●塩・小麦粉

 

 

鶏とれんこんのだんご煮の作り方

1.鶏だんごを作ります。大きめのボウルに鶏ひき肉(200g)と下記Aを入れ、指先を立てた手でよく混ぜます。粘りが出てきたらにんじん(みじん切り 大2)、しいたけを加え、サックリと混ぜます。

溶き卵 1/2コ分
たまねぎ(すりおろす) 大さじ1
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1/2

※たまねぎのすりおろしを加えると、肉のくせが抑えられ、柔らかく仕上がる

●鶏ひき肉はできれば、鶏もも肉と手羽先の皮や骨、余分な脂を除き、3:1で合わせて二度びきしたもの。

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2.鍋にたっぷり湯を沸かします。1をスプーンですくい、手を添えて丸くまとめながら、1つずつ湯に落とします。中火で静かに1分間ほどゆで、浮いたものから網じゃくしですくって水に放します。同様にして全部水にとったら、ざるに上げます。

※あまりグラグラ沸かすと湯の中でタネが散ってしまいますので、やさしい火加減で。

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3.れんこん(500g)は皮をむいてすりおろし、万能こし器に入れ、上から押して水けをきります。ボウルに移し、塩(1つまみ)、小麦粉(大6)を加えてまんべんなく混ぜます。

※水けが多いと、ゆでたときくずれやすくなってしまうので、様子をみてある程度しっかりきります。

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4.鍋の湯を再び沸かす。3を2のだんごと同じ大きさに丸めて落とし、中火で1～2分間ゆでます。

※ここでも強火は禁物。あとで煮るので、完全に火が通らなくても形がある程度固まればよいですよ。

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5.2と同様に、浮いたらすくって冷水にとり、ざるに上げます。

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6.鍋にだし(カップ3)を煮立てて下記Bを加え、2と5のだんごを静かに加えます。紙ぶたをし、弱めの中火で6～7分間煮て火を止めます。

みりん 大さじ4
うす口しょうゆ 大さじ2
塩 少々

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7.だんごを器に盛り、根元を切り落とした貝割れ菜(少々)を煮汁にくぐらせて添えます。汁をはり、好みでしょうが汁(適宜 つゆしょうが)をかけて、鶏とれんこんのだんご煮の完成。