鶏とねぎのかきたまうどん

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鶏とねぎのかきたまうどん

鶏とねぎのかきたまうどん

料理名 鶏とねぎのかきたまうどん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2016年11月22日(火)

 

鶏南蛮&かきたまをミックス

「俺たちの熱いめん」というテーマで、麺料理3品を紹介していました。ここでは、和食・柳原尚之さんによる「鶏とねぎのかきたまうどん」の作り方になります。鶏南蛮&かきたまをミックスした、豪勢なあったかうどん!かきたまはかき汁を取り分けた小鍋で別につくることで、すっきり美しく仕上がります。

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鶏とねぎのかきたまうどんの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(350g)
ねぎ 1/2本
生しいたけ 2枚
わけぎ 3本
だし カップ3
A
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1と1/2
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ2
小さじ2
溶き卵 1コ分
冷凍うどん 2玉
しょうが汁 1かけ分
●塩・サラダ油

 

 

鶏とねぎのかきたまうどんの作り方

1.鶏もも肉(1枚(350g))を一口大に切り、塩少々をふります。ねぎ(1/2本)は3cm長さに切ります。生しいたけ(2枚)は軸を取って四つ割りにします。わけぎ(3本)は斜め薄切りにし、水(小2)にサッとさらして水けをきります。

-

2.フライパンにサラダ油(小2)を強火で熱し、鶏肉を皮側から焼きます。焼き色がついたら裏返し、ねぎを加えて転がしながら焼きます。焼き色がついたらバットなどに取り出します。

●あとで煮るので、鶏肉は中まで火が通らなくてよい。

-

3.かけ汁を作ります。鍋に2の鶏肉とねぎ、しいたけ、だし(カップ3)を入れ、中火で10分間煮てAのしょうゆ(大3)、砂糖(大1/2)、みりん(大1と1/2)を加え、ひと煮立ちしたら火から下ろします。

鶏とねぎのかきたまうどん

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4.小鍋に3のかけ汁(カップ1)を入れて中火にかけ、水溶きかたくり粉(小2)を回し入れ、とろみをつけます。弱火にしてよく溶いた卵を一気に加え、菜箸でゆっくりとかき回して卵に火を通し、火から下ろす。

-

5.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん(2玉)を入れて袋の表示時間どおりにゆで、器に入れます。3の具をのせ、かけ汁をはって4をかけます。しょうが汁(1かけ分)をふり、わけぎを添えて、鶏とねぎのかきたまうどんの完成。

鶏とねぎのかきたまうどん


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