【きょうの料理】鶏から揚げの香味とろろだれ
鶏から揚げの香味とろろだれ
| 料理名 | 鶏から揚げの香味とろろだれ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤 辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月6日（月） |
鶏のから揚げにとろろをかけて
「定番おかずに青じそ・みょうがプラス！」というテーマで、鶏肉と合わせた料理３品を紹介。ここでは、鶏もも肉を使った「鶏から揚げの香味とろろだれ」の作り方になります。大人気のおかず「鶏のから揚げ」にみょうがや青しそを加えたとろろを合わせた一品です。みょうがは根元を切り離さずに縦四つ割りにし、端から切ると簡単。レモン汁を加えて、みょうがの色を鮮やかに仕上げましょう。
鶏から揚げの香味とろろだれの材料(2人分)
| 青じそ | 1ワ(約10枚) |
| みょうが | 3コ |
| 鶏もも肉 | 1枚(280g) |
| 長芋 | (すりおろす)80g |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
鶏から揚げの香味とろろだれの作り方
1、鶏もも肉(1枚(280g))は一口大に切ってポリ袋に入れ、Aの酒(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)を加えて少しもみ込み、10分間ほどおく。
汁けを軽くきり、かたくり粉(適量)をたっぷりとまぶす。
※衣をたっぷりつければ、たれがよくからむ！
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2、青じそ(1ワ(約10枚))は食べやすくちぎる。
※手でちぎると香りがたつ
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3、みょうが(3コ)は粗みじん切りにする。
※粗く切って食感をいかす
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4、ボウルに長芋((すりおろす)80g)、レモン汁(大2)、2、3、塩(少々)を入れて混ぜ、香味とろろだれをつくる。
※レモン汁で、みょうがの色が鮮やかに。
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5、フライパンに揚げ油(適量)を1cmほど入れて170℃に熱し、1を入れて3～4分間ほど色づくまで揚げ焼きにする。
※最初はいじらず、表面がある程度固まってきたら、時々返しながら中まで火を通す。
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6、器に盛り、4のたれをかけて、鶏から揚げの香味とろろだれの完成。
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