【きょうの料理】鶏おさつ煮
鶏おさつ煮
| 料理名 | 鶏おさつ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺 あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月14日（水） |
トロッとした煮汁がよくからむ
【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「鶏おさつ煮」の作り方のご紹介です。鶏肉のうまみとさつまいもの甘さが調和した味わい深い煮物。小麦粉をまぶした鶏肉が口当たりよく、トロッとした煮汁がよくからんだ一品です。
鶏おさつ煮の材料(２人分)
| さつまいも | 1/2本(150g) |
| 鶏もも肉 | 100g |
| 練りわさび | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
(A)
| だし | カップ1と1/2 |
| みりん・うす口しょうゆ | 各大さじ1 |
鶏おさつ煮の作り方
1.さつまいも(1/2本(150g))は皮付きのまま1cm厚さの斜め薄切りにする。切ったはしから水にさらしておく。
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2.鶏もも肉(100g)は皮を下にしてまな板に置き、縦半分に切ってから5～6mm厚さのそぎ切りにする。
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3.鶏にAのだし(カップ1と1/2)、みりん・うす口しょうゆ(各大1)を合わせて煮立て、水けをきったさつまいもを入れてふたをし、弱火で5分間煮る。
※さつまいもをいかし、甘さ控えめの味つけ
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4.2の鶏肉に小麦粉を適量まぶして3に加え、ふたをして弱火で5分間煮る。
※小麦粉をまぶした鶏肉を加えることで、煮汁にとろみがつき、味がよくからむ。
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5.さつまいもに竹串がすんなり通るようになったら火を止め、そのまま5分間ほどおいて味を含ませる。
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6.煮汁とともに器に盛り、鶏肉に練りわさび(少々)をのせて、鶏おさつ煮の完成。
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