【きょうの料理】里芋の煮っころがし
里芋の煮っころがし
| 料理名 | 里芋の煮っころがし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月19日（水） |
やさしい味の煮物
谷原章介のTimeless Kitchenシリーズで、今回は清水信子さんのお宅へ、ひとり暮らしに華やぎの料理を紹介していました。ここでは、「里芋の煮っころがし」の作り方になります。自家製の万能つゆでつくる、やさしい味の煮物です。日もちがしない里芋は、まとめて蒸して皮をむき、1回分ずつ小分にけして冷凍しておくと便利です。食材を蒸すと水分がとび、煮るときに味がしっかり入りやすくなります。
里芋の煮っころがしの材料(2人分)
| 里芋 | 300g |
| 万能つゆ | 大さじ3 |
| 柚子の皮(すりおろす) | 適量 |
水、砂糖
万能つゆ
| みりん | 40ml |
| 万能だし | カップ1 |
| うす口しょうゆ | 40ml |
| 削り節(かつお) | 4～5g |
| 梅酢 | 少々 |
里芋の煮っころがしの作り方
●万能つゆをつくる。鍋にみりん(40ml)を入れて中火で煮立て、煮きりみりんをつくる。万能だし(カップ1)、うす口しょうゆ(40ml)、削り節(かつお 4～5g)を加え、煮立ったら弱火にして2～3分間煮、梅酢(少々)を加えて火を止める。2～3分間おき、万能だしと同様にこす。清潔な保存容器に移し、氷水で冷やす。
※冷蔵庫で2～3週間ほど保存できる。
●好みで、うす口しょうゆのかわりに濃口しょうゆでつくってもよい。めんつゆ、天つゆ、煮ものの味つけなど、さまざまな料理に使う。
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1.里芋(300g)は皮をたわしでこすって洗い、蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串でスッと通るまで20分間ほど蒸します。冷めたら皮をむきます。
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2.鍋に1を入れ、水カップ1/3と砂糖大さじ2～3を加え、中火にかけて煮立てる。5分間ほど煮たら万能つゆ(大3)を加え、強めの中火で煮汁がなくなるまで、5～6分間煮ます。
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3.器に盛り、柚子の皮(すりおろす 適量)を散らして、里芋の煮っころがしの完成。
