里芋と鶏肉のシチュー

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里芋と鶏肉のシチュー

里芋と鶏肉のシチュー

料理名 里芋と鶏肉のシチュー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年11月3日(木)

 

味わい深い煮込み料理

土井善晴の満足おかずシリーズで料理2品を紹介していました。ここでは、「里芋と鶏肉のシチュー」の作り方になります。骨付きの鶏もも肉と里芋やニンジンなどの根菜、そして煮干しを煮込んだ一品。

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里芋と鶏肉のシチューの材料(4人分)

 

里芋 8コ(約500g)
鶏もも肉(骨付き/ブツ切り) 600g
にんじん (小)1本(150g)
しょうが 50g
煮干し 15g
粗塩 適量
●酒・しょうゆ・塩

 

 

里芋と鶏肉のシチューの作り方

1.里芋(8コ(約500g))は根付きの部分を切り、皮を包丁でこそげてむきます。にんじん((小)1本(150g))は皮をむいて横に四つに切り、しょうが(50g)はいくつかに切って皮ごとたたいてつぶす。煮干し(15g)は気になれば頭と内蔵を取り除きます。

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2.鍋に鶏もも肉(骨付き/ブツ切り 600g)と1を入れ、酒(カップ1)、水(カップ6)を加えて強火にかけます。煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたを切って(少しずらす)、15分間ほど煮ます。

※水分をあまりとばさず、鍋ににおいがこもらないようにしたいので、ふたを切ります。

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3.2にしょうゆ(大3)、塩(小1/3)を加え、再びふたを切って15分間ほど煮ます。

-

4.器に3を取り分け、粗塩(適量)を添えて、里芋と鶏肉のシチューの完成。

※粗塩をつけて具を食べ、スープを飲みます。具は塩をつけて食べるとおいしくなります。

※冷めるまでとりおいたときは、里芋の中まで味がしみ込んでいるので、粗塩がなくてもおいしく食べられます。


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