【きょうの料理】里芋と鶏肉のもみじ揚げ
里芋と鶏肉のもみじ揚げ
| 料理名 | 里芋と鶏肉のもみじ揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月10日（火） |
黄身衣に梅干しを入れて
「秋の味覚で和のシンプルおかず」というテーマで、今回は旬の食材と鶏肉を組み合わせた和食料理の紹介。ここでは、「里芋と鶏肉のもみじ揚げ」の作り方になります。黄身衣に梅干しを入れて、もみじに見立てた揚げ物料理。ほのかな酸味が鶏ささみや里芋のねっとり感とよく合います。
里芋と鶏肉のもみじ揚げの材料(2人分)
| 里芋 | 3コ(150g) |
| 鶏ささ身(筋なし) | 2～3本(120g) |
| さやいんげん | 4本 |
A
| 卵 | 1コ |
| かたくり粉 | 大さじ3 |
| 梅干し(種と取り、粗く刻む) | 2コ分 |
●かたくり粉・揚げ油・塩
里芋と鶏肉のもみじ揚げの作り方
1.里芋(3コ(150g))は洗って皮をむきます。5mm厚さの薄切りにしてサッと水にさらし、水けをきります。
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2.さやいんげん(4本)は筋を取り、斜め2～3等分に切ります。鶏ささ身(筋なし 2～3本(120g))は斜め薄切りにします。
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3.ボウルにAの卵(1コ)・かたくり粉(大さじ3)・梅干し(種と取り、粗く刻む 2コ分)を入れ、よく混ぜ合わせて黄身衣を作ります。
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4.別のボウルに1、2を合わせて混ぜます。かたくり粉大さじ1をまぶし、3を加えてさらに混ぜます。
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5.フライパンに揚げ油を入れて160～165℃に熱します。4を6等分にしてスプーンなどで入れ、4～5分間ほどこんがりと揚げます。
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6.油をきって器に盛り、塩少々をふります。
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