【きょうの料理】辛くないマーボー春雨
辛くないマーボー春雨
| 料理名 | 辛くないマーボー春雨 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月7日（月） |
ほんのり和風に
「コウさんちの夏ごはん」というテーマで、コウケンテツさんが自慢の夏ごはん料理を紹介。ここでは、「辛くないマーボー春雨」の作り方になります。みそベースで、豆板醤やとうがらしは使わずに、ほんのり和風に仕上げます。子どもも安心して一緒に楽しめる「辛くないマーボー春雨」のレシピ。
辛くないマーボー春雨の材料(4人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 300g |
| 緑豆春雨(乾) | 100g |
| オクラ | 10本 |
| 赤ピーマン | 2コ |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
A
| 酒・しょうゆ | 各大さじ1と1/2 |
| みそ | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分 |
| 香菜 | 適宜 |
| みょうが(小口切り)・細ねぎ(小口切り)・花椒・ラーユ | 各適宜 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・ごま油・かたくり粉
辛くないマーボー春雨の作り方
1.豚バラ肉(薄切り 300g)は粗く刻んでから包丁でたたき、塩・黒こしょう（各少々）をふります。
※食感が残る程度にたたき、肉の食べごたえを残す。
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2.緑豆春雨(乾) 100gは袋の表示時間どおりに水につけて戻し、水けをきります。オクラ(10本)はヘタとガクを除き、斜め半分に切ります。赤ピーマン(2コ)はヘタを下にして置き、縦に3～4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切ります。
※ピーマンはこのように切ると、種が飛び散らないので片づけが楽。
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3.フライパンにごま油（大さじ2）を弱火で熱し、にんにく(みじん切り 1かけ分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)を入れて炒めます。香りがたったら、豚肉をひと塊にして加え、スプーンで油をかけながら中火で火を通します。
※ひと塊にして表面に火を通すと、肉のうまみが逃げない。
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4.肉の表面の色が白っぽくなったら、Aの酒・しょうゆ(各大さじ1と1/2)・みそ(大さじ1/2)・砂糖(小さじ2/3)と水（カップ2）を混ぜて加え、肉をほぐしながら炒め煮にします。
※肉を調味料となじませます。
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5.赤ピーマン、春雨、ねぎ(みじん切り 1/2本分)、オクラを順に加え、混ぜながら2～3分間炒め煮にします。かたくり粉（小さじ1）を同量の水で溶いて回し入れます。
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6.とろみがついたら器に盛り、好みで食べやすく切った香菜(適宜)、みょうが(小口切り)・細ねぎ(小口切り)・花椒・ラーユ(各適宜)を加えます。
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