きょうの料理

料理名	豚めんロール
番組名	きょうの料理
料理人	うえやま とち
放送局	NHK
放送日	2015年6月15日（月）

 

豪快でボリューム満点！豚肉巻き

お父さんが腕まくり！というテーマで、ＮＨＫきょうの料理では「クッキングパパ」の作者うえやまとちさんが、クッキングパパで紹介された「豚めんロール」を実際に作って紹介していました。豚バラの２㎏もの塊り肉をロール状にした、豪快でボリューム満点！からし明太子の辛みが絶妙のロールチキンならぬロールポーク。父の日だけでなくおもてなし、パーティーメニューとしても大活躍しそうな豚肉巻きです。

豚めんロールの材料(つくりやすい分量)

 

豚バラ肉	(塊)約2kg
からし明太子	(辛口/切子)400g
青じそ	(茎を切る)30枚
香味野菜	約600g

塩	少々
ポン酢しょうゆ	少々
こしょう	(粗びき)
サラダ油	大さじ2

盛り付け用の野菜

キャベツ	適量
大根	適量
にんじん	適量
レタス	適量

 

 

豚めんロールの作り方

1、まな板にラップを敷き、豚バラ肉((塊)約2kg)を脂側を下にして置く。厚みの上から1/3に切り目を入れ、1～2cm残して切り開く。裏返し、同様に上から1/3に切り目を入れ、1～2cm残して切り開く。

※厚い部分は切り取って端に添え、全体の厚みをそろえて焼きムラを防ぐ。

 

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2、肉たたきなどで表側をたたく。次に、フォーク2本で全体を刺し、たっぷりのこしょう((粗びき))をふる。

※フォークで刺すことで味が入りやすくなる。こしょうは香りを加える。

 

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3、からし明太子((辛口/切子)400g)をのせ、周囲に2～3cmの余白を残して均等に塗り広げる。途中、明太子の薄皮が気になったら取り除く。

※明太子が味・具・彩りとして大活躍！

 

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4、青じそ((茎を切る)30枚)を全面にのせる。右側からきつすぎず、隙間をつくらないように巻き、最後に脂側が外側になるようにして巻き終わりを下にする。

※巨大肉をロール状にし、インパクト大！

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5、肉の形を整え、たこ糸で端を結び、らせん状に巻く。反対端まで巻いたら交差するように巻き戻り、最初のところでたこ糸を結ぶ。

※たこ糸で縛ることで肉の焼き縮みを防ぐ。

 

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6、大きめのフライパンにサラダ油(大2)を中火にかけ、5を巻き終わりを下に置き、全面に焼き色がつくまで焼く。

※しっかり焼いてうまみを閉じ込める。油はねに注意する。

 

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7、天板に深めのバットを置き、香味野菜(約600g)を少量取り分けて全体に敷く。6をのせ、残りの香味野菜を散らし、220℃に温めたオーブンで1時間を目安に焼きはじめる。

●香味野菜はしょうが(皮付き)・にんにく・たまねぎ・にんじん(適量)・ピーマン・ピーマン(赤)・セロリなど

※あればりんごを加えてもよい。野菜は小さく切りすぎないこと。

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8、約30分後に取り出して肉を裏返し、肉の脂、野菜の水分をスプーンで表面にかける。

オーブンに戻し、約15分後に取り出して肉を裏返し、脂や水分をかける。オーブンに戻し、残り約15分間焼く。

そのままオーブンの中で10分間休ませ、取り出してそのまま20分間おく。たこ糸を外し、1～2cm厚さに切り分ける。

※途中、焦げが強いところにはアルミ箔(はく)をかぶせる。焼き加減は厚い部分を切って確かめる。赤ければ10分間を目安に再びオーブンで休ませる。

 

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《盛り付け》

9、皿にお好みのカットされた盛り付け用の野菜（キャベツ、大根、にんじん、レタスなど）を敷き、塩(少々)・ポン酢しょうゆ(少々)をふり、8を並べて、豚めんロールの完成。

 

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