豚だんごと白菜のとろとろ煮

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豚だんごと白菜のとろとろ煮

豚だんごと白菜のとろとろ煮

料理名 豚だんごと白菜のとろとろ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2016年11月29日(火)

 

白菜はトロトロの口当たりに

「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、白菜と豚肉を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「豚だんごと白菜のとろとろ煮」の作り方になります。香ばしく焼きつけた豚ひき肉のだんごを、炒めた白菜がとろとろになるまでしょうゆ味で煮込んだ一品。白菜は、トロトロの口当たりに仕上がります。

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豚だんごと白菜のとろとろ煮の材料(2人分)

 

白菜 400g
豚ひき肉 200g
A
溶き卵 1/2コ分
大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
B
だし カップ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖・酒 各大さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉・水 各小さじ2~3
溶きがらし 適量
●ごま油

 

 

豚だんごと白菜のとろとろ煮の作り方

1.白菜(400g)は葉と軸に分け、葉は食べやすく切り、軸は一口大のそぎ切りにします。

-

2.ボウルに豚ひき肉(200g)とAの溶き卵(1/2コ分)、水(大1)、かたくり粉(大1/2)、しょうが(すりおろす 小1)、しょうゆ(小1)を入れ、練り混ぜて6等分にし、丸く平らに形を整えます。肉だんごを焼きやすくするために、平たく成形します。

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3.大きめのフライパンにごま油(大2)を強めの中火で熱します。2を並べ、両面で合計3分間ほど、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。肉だんごは取り出し、油は大さじ1ほど残して除きます。

※表面に焼き色を漬けて香ばしさをプラスします。

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4.同じフライパンに白菜の軸と葉を順に加え、そのつど全体に油が回るまで強めの中火で炒めます。

※肉だんごのうまみが出た油を白菜にしっかりまとわせます。

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5.4にBのだし(カップ1)、しょうゆ(大1と1/2)、砂糖・酒(各大1)を加え、肉だんごを戻し入れて混ぜ、ひと煮立ちさせます。ふたをして弱めの中火にし、途中で一度混ぜて白菜が柔らかくなるまで15分間ほど煮ます。

様子をみながらかたくり粉・水(各小2~3)を溶き合わせた水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけます。

豚だんごと白菜のとろとろ煮

※柔らかくなるまで煮た白菜に、豚だんごのうまみがしっかりしみ込みます。

-

6.器に盛り、豚だんごと白菜のとろとろ煮の完成。溶きがらし(適量)を添えておのおの溶いて食べます。

豚だんごと白菜のとろとろ煮


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