【きょうの料理】豆腐クリームのお好みあえ
豆腐クリームのお好みあえ
| 料理名 | 豆腐クリームのお好みあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 河合真理 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月6日（火） |
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今回は豆腐や里芋などを使った和風のメニューを紹介。ここでは、「豆腐クリームのお好みあえ」の作り方になります。豆腐と豆乳を使った、白くなめらかなクリームが主役の一年中楽しめるあえ物です。鶏肉やえび、野菜などの具とあえていただく、温かい白あえ。
豆腐クリームのお好みあえの材料(2人分)
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(150g) |
| 鶏むね肉 | 100g |
| みつば | (小)1ワ |
| えび(殻付き) | 4匹 |
| 生しいたけ | 2枚 |
| れんこん | 約100g |
A
| だし | 大さじ1 |
| 練りがらし・うす口しょうゆ | 各小さじ2 |
| 練りごま(白) | 大さじ4 |
| 豆乳(無調整) | 大さじ4 |
| 西京みそ | 大さじ2 |
●酒・塩
豆腐クリームのお好みあえの作り方
1.絹ごし豆腐(1/2丁(150g))はざるにのせて1時間程度おき、水きりします。
みつば((小)1ワ)は根を切り、約3等分に切ります。
鶏むね肉(100g)は厚さを半分にそぎ切りにし、バットなどに入れ、酒大さじ3をふります。
えび(殻付き 4匹)は竹串で背ワタを取り、尾の先を斜めに切り落とします。
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2.フライパンに鶏肉を酒と一緒に入れ、ヒタヒタの水を加えます。ふたをして弱火にかけ、鶏肉の表面が白くなってきたら、えびを加えます。
えびが赤く色づいたら火を止め、みつばを加えます。ふたをしたまま1～2分間、みつばに火が通るまで蒸らします。
熱いうちに塩1つまみを全体にふってさっと混ぜ、取り出しておきます。
鶏肉は粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分けます。
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3.生しいたけ(2枚)は石づきを取り、半分か4等分に切ります。れんこん(約100g)はよく洗い、皮ごと約1cm厚さのいちょう形か半月形に切ります。
Aのだし(大さじ1)・練りがらし・うす口しょうゆ(各小さじ2)は混ぜ合わせます。
魚焼きグリルで、しいたけは中火で3分、れんこんは5～6分間、こんがりと焼きます。
ボウルに入れ、熱いうちに混ぜたAにからめます。
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4.1の豆腐を表面加工のしてある鍋に入れ、弱めの中火にかけます。
練りごま(白 大4)を加え、ある程度水分がとぶまで、3分間くらい泡立て器などで混ぜます。
豆乳(無調整 大4)を加え、トロリとするまで混ぜながら温めます。
クリーム状になったら西京みそ(大2)を加えて混ぜます。
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5.2のえびは殻をむき、鶏肉、れんこん、しいたけ、みつばとともに皿に盛りつけ、好みで塩適量を全体にふります。4を添えます。
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