【きょうの料理】菜の花のサラダずし
菜の花のサラダずし
| 料理名 | 菜の花のサラダずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月1日（水） |
春らしい洋風ちらしずし
「春の定番に一工夫」というテーマで、春の食材を使った料理３品の紹介です。ここでは、「菜の花のサラダずし」の作り方になります。ゆでた菜の花、いり卵、かにかまぼこの華やかな色合いが春らしいちらしずし。レモン汁とオリーブ油で洋風に仕上げます。
菜の花のサラダずしの材料(つくりやすい分量)
| 菜の花 | 1ワ(約200g) |
| 米 | 360ml(2合) |
A
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 2コ |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分 |
| プロセスチーズ(1cm角に切る) | 60g |
| かにかまぼこ(1cm幅に切る) | 4～5本分 |
●塩・サラダ油・オリーブ油
菜の花のサラダずしの作り方
1.米(360ml(2合))は洗い、ざるに上げて30分間おきます。
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2.菜の花(1ワ(約200g))は根元を少し切り、水につけてシャキッとさせます。つぼみの先端から3cmのところで、茎の部分と切り分けます。Aのレモン汁(大さじ2)・塩(小さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。
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3.鍋に湯を沸かし、塩適量を入れ、菜の花の茎を1分～1分30秒間ゆで、ざるに広げます。つぼみも40秒～1分間ゆで、ざるに広げます。粗熱が取れたら茎は1cm幅の小口切りにし、水けを絞ります。
※茎とつぼみに分けてゆでることで食感よく仕上がります。
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4.ボウルに卵(2コ)、塩少々を入れ、溶きほぐします。フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、卵液を流します。菜箸4本くらいで手早く混ぜ、いり卵を作ります。
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5.炊飯器の内釜に米を入れ、米と同量の水を注ぎ、炊きます。
炊き上がったらボウルに移し、Aを加えしゃもじで切るように混ぜます。なじんだらたまねぎ(みじん切り 1/4コ分)、オリーブ油大さじ1を順に加え、そのつど混ぜます。人肌まで冷めたら、菜の花の茎を加えて混ぜます。
※たまねぎは温かいご飯に混ぜ込むと、しんなりとなじみ辛みがとびます。
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6.皿に盛り、いり卵、プロセスチーズ(1cm角に切る 60g)、かにかまぼこ(1cm幅に切る 4～5本分)、菜の花のつぼみを彩りよく散らします。
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