【きょうの料理】肉汁うどんのレシピ・荻野恭子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】肉汁うどん

肉汁うどん

料理名 肉汁うどん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 荻野恭子
放送局 NHK
放送日 2016年8月29日(月)

 

手打ちうどんを温かい肉汁で

【ポリ袋でラクラク!】というテーマで、うどん料理2品を紹介していました。ここでは、手作りの「手打ちうどん」を肉汁と合わせた「肉汁うどん」の作り方になります。ひんやり手打ちうどんを温かい肉汁で食べる、つけ麺レシピ。肉汁はだしを使わなくても、肉のうまみで十分おいしくできます。温かいうどんでも美味しくいただけます。

肉汁うどんの材料(2人分)

 

手打ちうどん 半量
豚こま切れ肉 150g~200g
A
カップ1と1/2
しょうゆ・みりん 各カップ1/3
オクラ(ガクは除く) 6本
薬味
ねぎ(小口切り) 5cm分
しょうが(すりおろす) 1かけ分

 

 

肉汁うどんの作り方

1.鍋に豚こま切れ肉(150g~200g)とAの水(カップ1と1/2)、しょうゆ・みりん(各カップ1/3)を入れて弱火にかけ、15分間ほど煮ます。途中、アクが出たら取ります。

CIMG8672

2.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラ(ガクは除く 6本)をサッとゆでて粗熱を取り、斜め半分に切ります。

3.2の湯に手打ちうどん(半量)を入れて中火にかけます。うどんが水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで10分間ほどゆでます。

ざるに上げて流水で洗い、水けをきります。

※うどんがプクッとふくらむまでゆでれば食べごろ

「手打ちうどん」レシピはこちら

4.器に3を盛り、2とねぎ(小口切り 5cm分)、しょうが(すりおろす 1かけ分)の薬味、1を添えて、肉汁うどんの完成。肉汁に薬味を入れ、うどんをつけてからめながら食べます。

CIMG8674

●温かいうどんにする場合は、つくり方3でゆで上がったうどんと熱湯を器に盛るとよい。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

うどんの人気レシピ

第1位

冷やし肉うどん

冷やし肉うどん

夏は潔く、こちやどちやしない。香ばしく焼いた豚ひき肉と塩、しようがとねぎの香味で勝負。冷たい麺 ・・・

第2位

イカとワカメのショウガ炒めうどん

イカとワカメのショウガ炒めうどん

おいしさの秘訣は、蒸らし炒めをしてイカのうま味をうどんにからめること。 しょう油を使いませんが ・・・

第3位

鶏ササミとたたき長イモの梅風味うどん

鶏ササミとたたき長イモの梅風味うどん

冷凍うどんを使って簡単ランチのご紹介です。うどんつゆに梅干しを一緒に煮ることで、つゆからサッパ ・・・

第4位

豚しゃぶ、オクラ、みょうがのごまだれうどん

豚しゃぶ、オクラ、みょうがのごまだれうどん

手作りのごまだれをかける冷たいうどんのご紹介です。豚肉やオクラを合わせることで、栄養も摂れます ・・・

その他のうどんのレシピはこちら => うどんのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ