【きょうの料理】漁師風トマト鍋
漁師風トマト鍋
| 料理名 | 漁師風トマト鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月5日（水） |
ポルトガルの漁師さんから
「コウさんちの食卓」というテーマで、コウケンテツさんが料理を紹介。ここでは、「漁師風トマト鍋」の作り方になります。ポルトガルの漁師さんから教わった、トマト風味の煮込み料理です。
漁師風トマト鍋の材料(4人分)
| さわら(切り身) | 2切れ |
| 生ざけ(切り身) | 2切れ |
| たまねぎ(薄切り) | 1コ分 |
| パプリカ(赤・黄/ヘタと種を除き薄切り) | 各1コ分 |
| ピーマン(ヘタと種を除き細切り) | 4コ分 |
| にんにく(薄切り) | 2かけ分 |
| ローリエ | 1枚 |
| ローズマリー(生) | 3枝 |
| 白ワイン | カップ3/4 |
| トマト水煮(缶詰/ホールタイプ) | 100g |
| パセリ(粗みじんに切る) | 大さじ1 |
| こぶしじゃがいも | 適宜 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油
漁師風トマト鍋の作り方
1.さわら(切り身 2切れ)とさけをバットに並べ、塩・黒こしょう(各少々)、オリーブ油(大1)をふってなじませます。
※1種類ではなく複数の魚を使うことで、グンと深みのある味になる。
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2.鍋にオリーブ油(大3)を熱し、たまねぎ(薄切り 1コ分)、パプリカ(赤・黄/ヘタと種を除き薄切り 各1コ分)、ピーマン(ヘタと種を除き細切り 4コ分)、にんにく(薄切り 2かけ分)の半量、ローリエ(1枚)、ローズマリー1枝を、中火でしんなりするまで炒めます。白ワイン(カップ3/4)、トマト水煮(缶詰/ホールタイプ 100g)を加え、炒め合わせて塩・黒こしょう(各少々)をふります。
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3.2に1の魚を並べ入れ、残りのにんにくをのせます。ふたをして弱めの中火で15分間ほど煮て、塩・黒こしょう(各少々)で味を調えます。
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4.仕上げにローズマリー2枝を中央にのせ、パセリ(粗みじんに切る 大1)を散らします。好みでこぶしじゃがいも(適宜)を添えます。
※器に盛るときは、魚をくずすように鍋底から大きく混ぜてから盛ります。
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