【きょうの料理】梅じょうゆ
梅じょうゆ
| 料理名 | 梅じょうゆ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月7日（水） |
しょうゆに梅の酸味と香り
「初夏の保存食」というテーマで、梅を使っての紹介。ここでは、「梅じょうゆ」の作り方になります。青梅をしょうゆに漬けます。初めての梅仕事におすすめ。しょうゆに梅の酸味と香りがほのかに移り、何に使ってもおいしい一品。
梅じょうゆの材料(つくりやすい分量)
| 青梅 | 2コ |
| しょうゆ | カップ2と1/2 |
梅じょうゆの作り方
1.青梅(2コ)を一晩水につけてアクを抜き、紙タオルで水けを押さえ、ヘタを竹串で取ります。
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2.清潔な密閉容器に青梅を入れ、清潔なガーゼまたは厚手の紙タオルをのせてしょうゆ(カップ2と1/2)を注ぎます。冷蔵庫で10日～2週間ほどおきます。
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3.梅が沈んだら紙タオルを取り除き、そのまま冷蔵庫で保存します。
しょうゆを足しながら使い、酸味がうすくなったら、あれば冷凍青梅1～2コを足すとよい。しょうゆがしみた梅は取り出して刻みおにぎりの具など、素麺のたれにしてもよい。
●冷蔵庫で約1年間保存可能
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