【きょうの料理】春巻
春巻
| 料理名 | 春巻 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月13日（火） |
ヘルシーな2つの味を
「新家庭料理の定番60」というテーマで、ワタナベマキさんが料理を紹介。ここでは、「春巻」の作り方になります。具を炒めずに包む、画期的で手軽な春巻です。火の通りやすい素材を組み合わせるのがポイント。おかずにもおつまみにもなるさっぱりヘルシーな2つの味を紹介します。
春巻の材料(10本分)
| 春巻の皮(市販) | 10枚 |
えびとセロリの春巻
| えび(ブラックタイガーなど/無頭/殻付き) | 7匹 |
| セロリ(筋を取る) | 60g |
| セロリの葉(細切り) | 5枚分 |
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
梅しそささ身春巻
| 鶏ささ身 | 4本 |
| 梅干し(種を取って包丁でたたく) | 3コ分 |
| 青じそ(縦に半分に切る) | 5枚分 |
A
| 小麦粉 | 小さじ4 |
| 水 | 大さじ2 |
| レモン(くし形を半分に切る) | 適量 |
●かたくり粉・酒・塩・揚げ油・ごま油
春巻の作り方
1.えびとセロリの春巻を作ります。
えび(ブラックタイガーなど/無頭/殻付き 7匹)は殻と背ワタを除き、かたくり粉（大さじ2）をまぶしてもみ洗いし、流水で洗って水けを拭きます。粗めにたたき、しょうが(みじん切り 1かけ分)、酒（小さじ2）、塩（小さじ1/3）を加えて混ぜます。
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2.セロリ(筋を取る 60g)は斜め薄切りにし、セロリの葉(細切り 5枚分)とともに塩（小さじ1/3）でしんなりするまでもみ、5分間ほどおいてけを絞ります。
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3.春巻の皮(市販 5枚)に1と2を1/5量ずつのせて巻き、巻き終わりにAの小麦粉（小さじ4）、水（大さじ2）を混ぜ合わせたものを少量つけてとめます。同様にあと4本作ります。
※具は火を通さずに巻きます。冷ます必要がないので時短に。
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4.梅しそささ身春巻を作ります。
鶏ささ身(4本)は筋を取り、細切りにしてボウルに入れ、酒（小さじ2）、梅干し(種を取って包丁でたたく 3コ分)を加えて混ぜます。
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5.春巻の皮(市販 5枚)に青じそ2切れと4の1/5量をのせて巻きます。巻き終わりに混ぜ合わせたAを少量つけてとめます。同様にあと4本作ります。
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6.フライパンに揚げ油を2cm深さまぜ入れてごま油少々を加え、170℃に熱し、3と5を入れます。時々返しながら、5～6分間揚げます。
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7.器に盛り、レモン(くし形を半分に切る 適量)を添えます。
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