【きょうの料理】新しょうがの甘煮
新しょうがの甘煮
| 料理名 | 新しょうがの甘煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月5日（月） |
すがすがしい香りを
「初夏の保存食」というテーマで、新ショウガを使った料理の紹介。ここでは、「新しょうがの甘煮」の作り方になります。新しょうがをグラニュー糖で甘く煮てレモンを加えた、爽やかな甘煮です。アイスクリームのソースにしたり、ジンジャーエールにしたりと楽しめます。
新しょうがの甘煮の材料(つくりやすい分量)
| 新しょうが | 500g |
| グラニュー糖 | 350g |
| レモン汁 | 1コ分 |
新しょうがの甘煮の作り方
1.新しょうが(500g)は包丁の先で皮を薄くこそげます。
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2.1を繊維に沿ってごく薄切りにし、数枚ずつ重ねて繊維に沿ってせん切りにします。向きを変えてごく細かいみじん切りにします。
※繊維に沿って切ると、薄く、細く切りやすい。
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3.ホウロウ(またはガラス)の鍋に新しょうがとグラニュー糖(350g)を入れ、混ぜ合わせます。水分が出てくるまで、そのまましばらくおきます。
※すぐに火にかけると焦げやすいので、しばらくおいて水分を出す。
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4.弱火にかけ、耐熱のゴムべらなどで絶えず混ぜながら、水けが少なくなるまで煮ます。
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5.半量以下になるまで煮詰まったら、火から下ろしてレモン汁(1コ分)を加え、混ぜ合わせます。
※レモン汁を食わるときれいなピンク色になる。
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6.粗熱を取り、清潔な保存容器に移します。すぐに食べられます。
※ひねしょうがでつくる場合は、切ってから湯通しし、煮る前に少量の水を加えます。
●冷蔵庫で約1か月間保存可能
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