きょうの料理

料理名	手づくりチーズの和風パエリア
番組名	NHKきょうの料理
料理人	小田真規子
放送局	NHK
放送日	2015年6月23日（火）

 

手づくりカッテージチーズがやさしいアクセント

ミルクで健康！ということで、「手づくりチーズの和風パエリア」の作り方の紹介です。牛乳からつくる手づくりのカッテージチーズがやさしいアクセントになる和風パエリアです。こしたホエーを炊飯に使うと、味にメリハリが出ます。

手づくりチーズの和風パエリアの材料(４人分)

 

米	360ml(2合)
鶏もも肉	1枚(250g)
えび(殻付き/無頭)	6匹
あさり(砂抜きしたもの)	12コ
たまねぎ(みじん切り)	1/2コ分
細ねぎ	適量
ホエー	全量
カッテージチーズ	全量

下味

塩	小さじ1/3
こしょう	少々

A

カレー粉	小さじ1
しょうゆ	大さじ1/2
塩	小さじ1/2

カッテージチーズ

牛乳	カップ2と1/2
酢	大さじ2

 

 

手づくりチーズの和風パエリアの作り方

 

カッテージチーズとホエーをつくる

 

1、鍋に牛乳(カップ2と1/2)を入れて中火にかけ、耐熱のゴムべらで時々かき混ぜながら、50～60℃になるまで4～5分間温める。火を止め、酢(大2)を全体に回し入れる。

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2、耐熱のゴムベラを鍋の底につけながら、静かに7～8回、十字を書くようにゆっくりと混ぜる。5分間、そのままおく。

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3、ボウルにざるをのせて2枚重ねた紙タオルを広げる。2を静かに流し入れて30分間ほどおき、チーズとホエー(全量)に分ける。

※完全に冷めたら、チーズとホエーは、別々の保存容器に移して冷蔵庫で保存。どちらも約3日間保存可能。

 

和風パエリアをつくる

 

1、鶏もも肉(1枚(250g))は余分な脂を取って4cm角に切り、塩(小1/3)とこしょう（少々）をふる。えび(殻付き/無頭 6匹)は背に切り目を入れ、背ワタを取る。あさり(砂抜きしたもの 12コ)は殻をこすって洗う。細ねぎ(適量)は3～4cmの幅の斜め切りにする。

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2、フライパン(直径24cmが最適)にサラダ油(大1)を中火で熱し、鶏肉を広げ入れて3分間焼く。えびを加えて2～3分間炒めて取り出す。

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3、2のフライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、たまねぎ(みじん切り 1/2コ分)を入れて2分間炒める。米(360ml(2合))を洗わずに加え、3分間炒める。

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4、ホエーと水を合わせてカップ(2と1/4)にし、3に注ぎ入れる。

※ホエーの酸味で、少ない塩味でもさっぱりおいしく!

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5、4にAのカレー粉(小1)、しょうゆ(大1/2)、塩(小1/2)を順に加え、そのつど軽く混ぜ、すべて入ったらよく混ぜる。中火で3分間煮立てて表面を平らにし、2のえび、あさりを広げてのせる。

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6、ふたをし、再び煮立ってから2分間炊いて弱火にし、20～25分間炊く。ふたを取って強火にし、フライパンの底を傾けながら2～3分間火を通し、ご飯に少し焦げ目をつける。

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7、6にカッテージチーズ(全量)を散らしてふたをし、火を止めて10分間蒸らす。細ねぎを散らして器に盛り、手づくりチーズの和風パエリアの完成。

※カッテージチーズでコクをプラス!