【きょうの料理】彩りきんぴら
彩りきんぴら
| 料理名 | 彩りきんぴら |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月13日（月） |
彩り鮮やかなきんぴら
基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新定番」家庭料理のシリーズから、舘野鏡子さんが料理3品を紹介。ここでは、「彩りきんぴら」の作り方になります。定番のごぼう、にんじんに黄色いパプリカをプラスして、味わいと見た目もアップ！全部の具材を軽く下ゆでしてから炒めて、手早く味を含ませるところがポイントです。
彩りきんぴらの材料(2～3人分)
| ごぼう | 1本(150g) |
| にんじん | 1/4本 |
| パプリカ(黄) | 1/2コ |
| 油揚げ | 1枚 |
| だし | カップ1 |
| 一味とうがらし | 適宜 |
●塩・ごま油・酒・砂糖・みりん・しょうゆ
彩りきんぴらの作り方
1.ごぼう(1本(150g))は皮をたわしで洗い、4～5mm厚さの斜め薄切りにしてから、重ねて細切りにし、10分間ほど水に放ち、水けをきります。にんじん(1/4本)は皮をむき、同様に斜め薄切りにしてから細切りにします。パプリカ(黄 1/2コ)はヘタと種を除き、少し太めの細切りにします。油揚げ(1枚)は3～4mm長さ、あ4～5mm幅の細切りにします。
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2.フライパンに湯を沸かして塩少々を加え、1を入れます。ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきります。
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3.同じフライパンにごま油大さじ1を熱し、2を入れ、強めの中火で1分間ほど炒めます。だし(カップ1)、酒・砂糖各大さじ2、みりん大さじ1を加え、ふたをして強めの中火で5～6分間煮ます。しょうゆ大さじ3を加えてふたをし、時々混ぜながら2～3分間蒸し煮にします。
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4.仕上げにごま油(またはサラダ油)大さじ1/2を回し入れ、汁けをとばしながらつやよく炒めます。好みで一味とうがらし(適宜)をふります。
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