【きょうの料理】干し白菜のしょうが炒めのレシピ・坂田阿希子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】干し白菜のしょうが炒め

干し白菜のしょうが炒め

料理名 干し白菜のしょうが炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2018年1月8日(月)

 

コメント

「冬野菜のあったかおかず」というテーマで料理を紹介。今回は、半干しした白菜の甘みと食感を味わう「干し白菜のしょうが炒め」の作り方になります。半日間ほど干した白菜は水けが程よく抜けて、うまみも凝縮されます。しょうがの香りを存分に引き出した「しょうがオイル」で、シンプルに炒めて味わいましょう。

干し白菜のしょうが炒めの材料(2人分)

 

白菜 1/4コ
干し白菜 3~4枚
豚バラ肉(薄切り) 150g
しょうが (大)1かけ
干しえび 小さじ2(水で戻す)
赤とうがらし(ヘタと種を除く) 1本
ごま油(白) 大さじ2
●酒・塩・しょうゆ

 

 

干し白菜のしょうが炒めの作り方

●干し白菜をつくる。白菜(1/4コ)は軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂きますようにして2等分にします。中心の部分を外して葉を1~2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならにように並べます。天日で4~5時間干します。

1.干し白菜(3~4枚)は軸の部分から縦に裂きますようにして細くし、長ければ半分に切ります。しょうが((大)1かけ)は千切りにします。豚バラ肉(薄切り 150g)は3cm長さに切ります。

※白菜は程よく水分がとんでいるので、縦に裂ける。

 

2.中華鍋またはフライパンにごま油(白 大2)としょうがを入れ、弱めの中火でしょうがを炒めます。チリチリになって、いい香りがしてきたらしょうがだけ取り出します。

干しえび(小2(水で戻す))と赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)を加えて炒め、豚肉も加えて色が変わるまで炒めます。


※フライパンを少し傾けて油をため、しょうがを焦がさないようにしっかりと熱します。かんきつのような爽やかな香りが出る。

 

3.白菜を加え、火を強めて炒め合わせます。


※白菜を加えたら強火にして、手早く炒め合わせます。

4.酒大さじ1を加えてさらに炒め、塩小さじ2/3、しょうゆ少々を加えて炒め合わせます。

5.器に盛り、2のしょうがをのせます。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

白菜の人気レシピ

第1位

白菜とハムのスープ

白菜とハムのスープ

「中華定食」というテーマで「回鍋肉(ホイコーロー)」を男子ごはんでは作っていました。合わせて「 ・・・

第2位

白菜のゆずこしょう野菜炒め

白菜のゆずこしょう野菜炒め

「簡単でちょっと変わった味付けの野菜炒めを教えて欲しい」というリクエストに、きじまりゅうたさん ・・・

第3位

もこみち流 梅マヨドレッシング 大根と白菜のサラダ

もこみち流 梅マヨドレッシング 大根と白菜のサラダ

「野菜をもりもり食べられる、簡単に作れるドレッシングを教えて」というリクエストに、速水もこみち ・・・

第4位

白菜が丸ごと食べたくなる簡単サラダ

白菜が丸ごと食べたくなる簡単サラダ

クックパッドで話題沸騰!今週急上昇の旬レシピ!ということで、「白菜」を使った料理を紹介します。 ・・・

その他の白菜のレシピはこちら => 白菜のレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ