【きょうの料理】実ざんしょうのつくだ煮
実ざんしょうのつくだ煮
| 料理名 | 実ざんしょうのつくだ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月19日（木） |
昆布と実ざんしょうでご飯のお供
【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、さんしょうを使った料理５品を紹介。ここでは、「実ざんしょうのつくだ煮」の作り方になります。下処理した実ざんしょうと昆布をコトコトと煮上げた一品。昆布は煮る時間が短いと仕上がりが堅くなるので、時間をかけてゆっくりと煮ましょう。昆布の下処理に酢水を使うのもポイントです。
実ざんしょうのつくだ煮の材料(つくりやすい分量)
| 昆布(2.5×15cm) | 4～5枚(50g) |
| 米酢 | 大さじ2 |
| 実ざんしょう(下処理したもの) | 大さじ3 |
●酒・砂糖・しょうゆ
実ざんしょうのつくだ煮の作り方
1.バットに昆布(2.5×15cm 4～5枚(50g))を入れ、かぶるくらいの水（適量）と米酢(大2)を加える。3時間おき、昆布を2.5cm四方に切る。
※昆布は酢水に漬けて柔らかく仕上げる。
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2.鍋に昆布を入れ、1の昆布のつけ汁を、昆布がかぶるくらいまで加えて中火にかける。沸騰したら火を弱めて15～20分間煮る。
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3.昆布が柔らかくなったら酒(大2)、砂糖(大3)を加えて約15分間煮る。
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4.しょうゆ(カップ1/2)、実ざんしょう(下処理したもの 大3)を加え、ふたをずらしてのせる。煮汁が完全になくなるまでごく弱火で約2時間コトコトと煮る。途中で煮汁がなくなった場合は、酒か少し水を加える。
●「実ざんしょう」 ⇒ 下ごしらえ・下処理はこちら
※弱火でゆっくり煮てやわらかく仕上げる
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5.器に盛り、実ざんしょうのつくだ煮の完成。
※冷蔵庫で約１か月間保存可能
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