【きょうの料理】塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ
塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ
| 料理名 | 塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月16日（水） |
蒸し煮したカリフラワーがほくほく
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズで、今月は「カリフラワー」を使った料理を紹介。ここでは、「塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ」の作り方になります。カリフラワーを蒸し煮にしてごま油でしっとり、塩で甘みを引き出します。牛肉、ポン酢と合わせていただく一品です。
塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえの材料(2人分)
| カリフラワー | 200g(正味) |
| 牛もも肉 | (焼き肉用)120g |
| さやいんげん | 6本(20g) |
| 紫たまねぎ | 1/6コ(30g) |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ2 |
A
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | カップ1/4 |
B
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| にんにく | (すりおろす)少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえの作り方
1、カリフラワー(200g(正味) )は葉と軸の太い部分を除き、小房に分ける。さやいんげん(6本(20g) )は長さを半分に切る。紫たまねぎ(1/6コ(30g) )は薄切りにして水にさらし、水けをギュッと絞る。
※小房に分けて火の通りをよくする
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2、鍋にカリフラワー、さやいんげん、Aのごま油（小1/2）、塩(小1/2)、水(カップ1/4)を入れてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分間蒸し煮にしてざるに上げる。
※蒸し煮にしてごま油でしっとり、塩で甘みを引き出す
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3、ボウルにBの塩(小1/4)、こしょう(少々)、にんにく((すりおろす)少々)、ごま油(小1/2)を入れて混ぜ、牛もも肉((焼き肉用)120g )を加えてもみ込み、下味をつける。
フライパンを中火で熱し、両面を焼く。中まで火が通ったら火を止める。
※牛肉が堅くならないよう、焼きすぎに注意。
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4、2、3、紫たまねぎをボウルに入れ、ポン酢しょうゆ(大2 )を加えてあえる。
※ポン酢しょうゆでカリフラワーの甘みを引き締める
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5、器に盛り、塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえの完成。
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