【きょうの料理】塩ざけの黄金焼き＆こうじ焼き
塩ざけの黄金焼き＆こうじ焼き
| 料理名 | 塩ざけの黄金焼き＆こうじ焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月27日（火） |
1切れで2つの味が楽しめる
【おかず青年隊】万能「塩ざけ」フル活用メニューということで、和食の柳原尚之さんは、「塩ざけの黄金焼き＆こうじ焼き」を作っていました。さっぱりした背側の身はコクのある黄金だれ、脂ののった腹側は甘みのあるこうじたれを塗ります。上品な仕上がりで、1切れで2つの味が楽しめる一品。
塩ざけの黄金焼き＆こうじ焼きの材料(２人分)
| 塩ざけ(甘塩/切り身) | 2切れ(200g) |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
(黄金だれ)
| 卵黄 | 1コ分 |
| 塩 | 少々 |
(こうじだれ)
| 甘酒(市販/濃縮タイプ) | 大さじ2 |
(菊花大根)
| 大根 | 2cm |
(南蛮酢)
| 米酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 赤とうがらし(種を除いて小口切り) | 適量 |
塩ざけの黄金焼き＆こうじ焼きの作り方
1.小鍋に南蛮酢の米酢(大3)、砂糖(大1と1/2)、塩(少々)を入れ、中火にかけて砂糖を溶かす。火を止め、赤とうがらし(種を除いて小口切り 適量)を入れて冷ます。
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2.大根(2cm)は皮を厚めにむき、片面の切り口に格子状の切り目を深めに入れる。水(カップ1)に塩(大1/2)を目安にした塩水に10分間浸してしんなりとさせ、水けを絞る。
1の南蛮酢に約10分間つける。
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3.塩ざけ(甘塩/切り身 2切れ(200g))は骨を除き、腹側と背側に半分に切る。バットに並べて酒(大1)をふり、10分間ほどおく。
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4.魚焼きグリルに塩ざけを並べ、強火でほぼ火が通るまで両面を焼く。
腹側の身にこうじだれの甘酒(市販/濃縮タイプ 大2)を塗り、背側の身に黄金だれの卵黄(1コ分)と塩（少々）を合わせて塗る。
弱火にし、表面が乾く程度に焼く。黄金だれは途中で2～3回塗り重ねるとよい。
※しっかり焼いてからたれをのせると、臭みなく焼ける
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5.2の汁けを絞り、切り目の反対側から一口大に切り離し、切り目の中央に赤とうがらしをのせて菊花大根にする。
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4を器に盛り、菊花大根を添えて、塩ざけの黄金焼き&こうじ焼きの完成。
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