【きょうの料理】和風ロールキャベツあさり汁仕立て
和風ロールキャベツあさり汁仕立て
| 料理名 | 和風ロールキャベツあさり汁仕立て |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大江 憲一郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月10日（水） |
あさりの味わい深い煮汁で
【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「和風ロールキャベツあさり汁仕立て」の作り方の紹介です。サッとあさりのうまみを引き出した、味わい深い煮汁で、ロールキャベツを煮ます。肉ダネには白みそを加えてコクをアップ！キャベツの甘みにピッタリと合います。みそを加えることで、肉のくせがやわらぎ、コクが加わります。
和風ロールキャベツあさり汁仕立ての材料(2人分)
| キャベツの葉 | 4枚 |
肉ダネ
| 豚ひき肉・鶏ひき肉 | 各80g |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| ねぎ(みじん切り) | 10cm分 |
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
| 生しいたけ(みじん切り) | 2枚分 |
| 白みそ | 20g |
| 酒・みりん・うす口しょうゆ | 各小さじ1 |
A
| あさり | 10コ(200g/砂抜きしたもの) |
| だし | 720ml |
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| あさつき(みじん切り) | 適量 |
●塩・みりん・うす口しょうゆ
和風ロールキャベツあさり汁仕立ての作り方
1.キャベツは軸の堅い部分をそぎ落とす。サッと塩ゆでしてざるに上げ、よく水けをきる。
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2.肉ダネの豚ひき肉・鶏ひき肉(各80g)、溶き卵(1/2コ分)、ねぎ(みじん切り 10cm分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)、生しいたけ(みじん切り 2枚分)、白みそ(20g)、酒・みりん・うす口しょうゆ( 各小1)をボウルに合わせ、粘りが出るまで練り混ぜる。
※白みそで、コクがアップ！
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3.2の1/4量をキャベツの葉(4枚)の手前側にのせて軽く巻き、両端をおりたたみながら残りを巻く。巻き終わりをようじでとめる。
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4.鍋にAのあさり(10コ(200g/砂抜きしたもの))、だし(720ml)、酒(大4)、みりん(大3)、うす口しょうゆ(大2)、塩(小1/3)を入れて中火にかけ、あさりの口が開いたら取り出しておく。
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5.4に3を入れて弱火で30分間煮たら、みりん・うす口しょうゆ(各少々)で味を調える。
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6.器にロールキャベツと4で取り出したあさりを盛り、煮汁をたっぷりとはる。あさつき(みじん切り 適量)を散らして、和風ロールキャベツあさり汁仕立ての完成。
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