【きょうの料理】北のお宝炊き込みご飯
北のお宝炊き込みご飯
| 料理名 | 北のお宝炊き込みご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇屋 友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月17日（火） |
魚介のうまみがたっぷり
【脇屋友詞のメシタビ in 北海道・日高】では、地元日高の名産「秋さけ」、「日高昆布」、「つぶ貝」を使って、まさに「北のお宝炊き込みご飯」の作り方を紹介です。魚介のうまみがたっぷり詰まった土鍋ご飯。ソースで味を引きしめ、風味を加えました。
北のお宝炊き込みご飯の材料(4～6人分)
| 生ざけ(切り身) | 400g |
| つぶ貝(刺身用/むき身/ゆでたもの) | 150g |
| 米 | 540ml(3合) |
| 昆布 | 60g |
| 細ねぎ | 30g |
| 昆布水 | カップ3 |
| 塩 | 適量 |
(A)
| バター | 15g |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| スープ | 大さじ2 |
| しょうゆ・ごま油 | 各大さじ1 |
北のお宝炊き込みご飯の作り方
1.米(540ml(3合))は洗ってざるに上げ、30分間おく。
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2.生ざけ(切り身 400g)は1cm厚さに切り、塩(適量)を両面にしっかりふる。魚焼きグリルか焼き網で焼き色がつくまで両面を焼き、骨があれば取り除く。
つぶ貝(刺身用/むき身/ゆでたもの 150g)は1～1cm幅に切り、昆布(60g)は1～2cm四方に切る。細ねぎ(30g)は小口切りにする。
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3.土鍋に1の米、昆布、水(1L)に昆布(18g)を一晩つけた昆布水(カップ3)を入れる。ふたに蒸気抜きの穴がある場合はアルミ箔で塞いでふたをし、強火にかける。
沸騰したらごく弱火にし、10分間炊く。
仕上げに30秒間強火にして火を止める。炊き上がったらさけを並べ、ふたをして2～3分間蒸らす。
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4.フライパンを弱火で熱してAのバター(15g)を入れ、溶けはじめたらオイスターソース(大2)、スープ(大2)、しょうゆ・ごま油(各大1)を加える。
沸いたら2のつぶ貝を入れてサッと炒める。
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5.3の土鍋のふたをあけ、4を汁ごとかけ、細ねぎを散らす。
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6.全体を混ぜ合わせ、茶碗に盛り、北のお宝炊き込みご飯の完成。
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