【きょうの料理】切り干し大根と豚肉のトマト煮
切り干し大根と豚肉のトマト煮
| 料理名 | 切り干し大根と豚肉のトマト煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | サルボ恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月19日（火） |
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乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍！おしゃれな洋風レシピを紹介。ここでは、「切り干し大根と豚肉のトマト煮」の作り方になります。一見「和」の食材である切り干し大根が、トマト味と相性がよくてびっくり！豚肉とトマトのうまみがよくしみ込んで、意外なおいしさを発見できます。ロール状に巻いた豚肉は薄切りなのに、ボリュームが出て、柔らかい口当たりです。
切り干し大根と豚肉のトマト煮の材料
| 切り干し大根(乾) | 1袋(40g) |
| 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) | 6枚(240g) |
| トマトの水煮 | 280g |
| ローズマリー(生/あれば) | 1枝 |
| 好みでパン | 適宜 |
●塩・こしょう・小麦粉・オリーブ油
切り干し大根と豚肉のトマト煮の作り方
1.切り干し大根(乾 1袋(40g))はサッと洗い、たっぷりの水に10分間ほどつけて戻します。
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2.豚肩ロース肉(しょうが焼き用 6枚(240g))は1枚ずつ縦長に広げて置き、5～6cm幅になるように、はみ出た部分を内側に折ります。手前からクルクルときつめに巻いて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を全体にまぶします。
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3.鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れます。
そのまま触らずにしばらく焼きます。片面に香ばしい焼き色がついたら火を止め、取り出します。
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4.鍋の余分な脂を紙タオルで軽く拭き、トマトの水煮(280g)と水カップ1/2を加え、ごく弱火にかけます。
鍋底についた肉のうまみを木べらでこそげ取って混ぜ込みます。切り干し大根の水けをよく絞って加え、広げます。
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5.4の切り干し大根の上に、3の焼き色がついた側を下にして並べます。塩小さじ1～1と1/2をふり、ローズマリー(生/あれば 1枝)を加えてふたをし、中火にします。
煮立つ音がしてきたら弱火にし、10分間ほど煮ます。
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6.煮汁の味をみて、足りなければ塩少々で調え、こしょう少々をふります。好みでパン(適宜)を添えます。
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