【きょうの料理】五目豆
五目豆
| 料理名 | 五目豆 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月10日（木） |
簡単な常備菜レシピ
「栗原はるみの定番ごはん」のシリーズでは、栗原はるみさんが料理２品を紹介していました。ここでは、副菜「五目豆」の作り方になります。さっぱりめの味つけで軽やかに仕上げました。砂糖、みりん、しょうゆは、全て大さじ２。覚えやすくて簡単なレシピ。3～4日間は保存できるので、常備菜として、食卓にあるとホッとする味です。
五目豆の材料(つくりやすい分量)
| ゆで大豆 | カップ2(300g) |
| 干ししいたけ | 6枚 |
| こんにゃく | 1枚(220g) |
| れんこん | 1節(150g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| だし | カップ2 |
A
| 砂糖・みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
●砂糖・しょうゆ
五目豆の作り方
1.干ししいたけ(6枚)は軽く洗い、水カップ1/2につけて戻す軽く水けを絞って軸を切り、1cm角に切ります。こんにゃく(1枚(220g))は手で1cm大にちぎってからサッと下ゆでし、ざるに上げて水けをよく拭きます。れんこん(1節(150g))は皮をむき、1.5cm角に切って水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭きます。にんじん(1本(150g))は皮をむき、1cm角に切ります。
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2.鍋にだし(カップ2)とAの砂糖・みりん・しょうゆ(各大2)を入れて煮立て、れんこん以外の材料を入れます。落としぶたをして、弱めの中火で7～8分間煮ます。
※調味料は覚えやすい割合。れんこんは食感を残すため、後から加えます。
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3.砂糖(大1～2)、しょうゆ(大1～2)とれんこんを加え、ふたをせずにさらに5分間煮ます。煮汁が少なくなり、れんこんに火が通ったら鍋を揺すって上下を返し(鍋返し)、火を止めてしばらくおいて味を含ませます。
※調味料を足す前に煮汁を味見して、甘さとしょうゆ味のバランスが好みなるように、分量を加減するとよい。
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4.器に盛り、五目豆の完成。
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