万能だし

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万能だし

料理名 万能だし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 清水信子
放送局 NHK
放送日 2016年10月19日(水)

 

かつお節と昆布を一緒に煮て手軽に

谷原章介のTimeless Kitchenシリーズで、今回は清水信子さんのお宅へ、ひとり暮らしに華やぎの料理を紹介していました。ここでは、いろいろと重宝する「万能だし」の作り方になります。かつお削り節と昆布を一緒に煮て手軽に作れるだし汁になります。

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万能だしの材料

 

昆布 10cm四方1枚(約10g)
カップ5
かつお削り節 カップ1(約10g)
1つまみ

 

 

万能だしの作り方

1.昆布(10cm四方1枚(約10g))は表面の汚れをぬれ布巾で拭き取り、繊維を断つように切り目を直角に2~3本入れておく。水(カップ5)とかつお削り節(カップ1(約10g))とともに鍋に入れ、中火にかける。煮立つ直前に火を弱め、静かに煮立つ火加減にする。アクが出たらすくい、弱火で約3分間煮る。


※かつお削り節と昆布を一緒に煮て手軽に

-

2.火を止め、そのまま約3分間おく。万能こし器に紙タオルをのせてこし、塩(1つまみ)を加える。清潔な保存容器に移し、氷水につけて手早く冷やして、万能だしの完成。

万能だし

※冷蔵庫で保存し、3~4日間で使いきる


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