【きょうの料理】マーボーなす豆腐
マーボーなす豆腐
| 料理名 | マーボーなす豆腐 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 山本 麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月10日（月） |
食べやすいまろやかな味つけ
【くり返しつくりたい！夏野菜たっぷりおかず】ということで、「マーボーなす豆腐」の作り方の紹介です。マーボーなすとマーボー豆腐のどちらも合わせた、「マーボーなす豆腐」。ご飯にかけてもいい一品です。身近な調味料で作りやすく、食べやすいまろやかな味つけに仕上げたマーボーなす豆腐です。
マーボーなす豆腐の材料(3～4人分)
| なす | 3コ |
| 絹ごし豆腐 | 1丁(300g) |
| 豚ひき肉 | 200g |
| ねぎ | 1/2本 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
| ラーユ | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 大さじ1強 |
| 塩 | 少々 |
A
| にんにく | (みじん切り)小さじ1 |
| 赤とうがらし | (種を取って小口切り)3～4本分 |
B
| チキンスープ | カップ1+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1+1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1弱 |
| みそ | 大さじ1/2 |
マーボーなす豆腐の作り方
1、絹ごし豆腐(1丁(300g))は紙タオルの上に10分間ほどおいてよく水けをきり、3cm角に切る。なす(3コ)はヘタを除いて1.5cm角に切る。
※なすはほかの具となじみやすいように小さめに切る
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2、ねぎ(1/2本)はみじん切りにする。Bのチキンスープ(カップ1+1/2)、しょうゆ(大1+1/2)、紹興酒(または酒 大1+1/2)、オイスターソース(大1弱)、みそ(大1/2)を混ぜ合わせておく。
●チキンスープは顆粒チキンスープの素(中国風)を 表示どおりに湯で溶いたもの
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3、フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、Aのにんにく((みじん切り)小1)、赤とうがらし((種を取って小口切り)3～4本分)を炒める。
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4、香りがたったら豚ひき肉(200g)を加え、ほぐしながら炒める。肉がパラパラになったら、なすを加えて炒め、全体に油を回す。
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5、2のねぎとBの合わせ調味料を加えて2分間ほど火を通し、豆腐を加え、木べらでくずしながらサッと煮る。
※豆腐はくずしながら煮たほうが味がよくなじむ。
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6、豆腐が温まったら、かたくり粉(大1強)を同量の水で溶いて少しずつ回し入れながら混ぜ、とろみをつける。味をみて足りなければ塩(少々)で調える。
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7、器に盛り、粉ざんしょう(適量)とラーユ(適量)をふり、マーボーなす豆腐の完成。
※辛みの調節は仕上げの粉ざんしょう、ラーユの量で好みの加減に。
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