【きょうの料理】フライパン和風ローストビーフサラダ
フライパン和風ローストビーフサラダ
| 料理名 | フライパン和風ローストビーフサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | Mako |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月1日（木） |
ボリューム＆ヘルシーなサラダ
【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は新・肉サラダということで２品を紹介していました。ここでは、「フライパン和風ローストビーフサラダ」の作り方になります。フライパンで手軽に作るローストビーフを練りワサビを加えた風味豊かなタレをかけます。ボリューム＆ヘルシーなサラダです。
フライパン和風ローストビーフサラダの材料(2人分)
| 牛もも肉(塊) | 400g |
たれ
| めんつゆ(3倍濃縮タイプ) | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 大さじ1 |
| 練りわさび | 大さじ2/3 |
| 青じそ | 10枚 |
| 合わせ野菜 | 適量 |
| 細ねぎ(小口切り) | 2本分 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油
フライパン和風ローストビーフサラダの作り方
1.牛もも肉(塊 400g)は表面に塩小さじ1弱と黒こしょう小さじ1/2をふり、しっかりなじませます。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れます。表面にしっかり焼き色がつくまで(1cm厚さ程度まで色が変わるのが目安)焼きます。
※表面をしっかり焼いてうまみと熱をとじ込める
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2.紙タオルを2枚重ねて1をのせ、形を整えながら包む。その上からラップでしっかり包み、さらにアルミ箔で巻きます。ポリ袋に入れ、ほかの食材に触れるところには保冷剤をかませ、冷凍庫に約1時間おきます。
※冷凍庫で約１時アｋン休ませ、うまみや肉汁を逃がさない
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3.1のフライパンに水カップ1/4を入れて中火にかけます。底面をこそげながらたれのめんつゆ(3倍濃縮タイプ 大3)、みりん(大1と1/2)、砂糖(大1と1/2)、酢(大1)、にんにく(すりおろす 大1)を加え、煮詰めます。とろみとつやが出たら、練りわさび(大2/3)を加えてなじませ、火を止めます。
※わさびは火を止める直前に加えて風味をいかす
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4.2を取り出して薄切りにします。皿に青じそ(10枚)を敷いて合わせ野菜(適量)を盛り、牛肉を並べます。たれを回しかけ、細ねぎ(小口切り 2本分)を散らして、フライパン和風ローストビーフサラダの完成。
●合わせ野菜は、大根とみょうが(各せん切り)、貝割れ菜(根元を取り除いて半分に切る)を混ぜ合わせ、冷水にとってパリッとさせ、水けをしっかりきったもの。
タグ：Mako(多賀正子)
