パリパリ照り焼きチキン

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パリパリ照り焼きチキン

パリパリ照り焼きチキン

料理名 パリパリ照り焼きチキン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 Mako
放送局 NHK
放送日 2016年10月27日(木)

 

甘辛い味付けでご飯が止まらない

ザミーツの肉グルメシリーズでは今回「新・鶏の照り焼き」ということで、2品を紹介していました。ここでは、「パリパリ照り焼きチキン」の作り方になります。甘辛い味付けでご飯が止まらない一品。バランスよくかぼちゃや舞茸など野菜もたっぷりとれます。

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パリパリ照り焼きチキンの材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚(600g)
まいたけ 1パック(100g)
かぼちゃ 1/8コ
ししとうがらし 10本
A
120ml
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
七味とうがらし 適量
●塩・サラダ油

 

 

パリパリ照り焼きチキンの作り方

1.鶏もも肉(2枚(600g))は余分な脂を取り、厚みのある部分に切り目を入れます。半分に切り、皮側に塩(少々)をふります。まいたけ(1パック(100g))は大きめにほぐし、かぼちゃ(1/8コ)は長さを半分にし、1cm厚さに切ります。

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2.フライパンにサラダ油(大1)を入れ、強火で熱します。鶏肉を皮側を下にして並べ、トングで押さえながら焼き、途中、脂が出てきたら紙タオルで拭きます。

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3.あいているところにまいたけ、かぼちゃ、ししとうを並べます。鶏肉の皮にしっかり焼き色がついたら裏返します。野菜類にも焼き色がついたら裏返し、両面焼けたら野菜類を取り出し、塩(少々)をふっておきます。

パリパリ照り焼きチキン

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4.鶏肉の皮にかからないようにAの酒(120ml)を入れます。残りのAの砂糖(大2)、しょうゆ(大2)、みりん(大2)を加えて強めの中火で2~3分間煮詰めたら強火にします。大きな泡とつやが出てきたら手早く3~4回裏返しながら皮側にたれをからめ、火を止めます。

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5.鶏肉を取り出し、やけどに注意しながら食べやすく切って皿に盛り、たれをかけます。3の野菜類を添え、七味とうがらし(適量)をふりかけて、パリパリ照り焼きチキンの完成。

パリパリ照り焼きチキン


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