きょうの料理

料理名	バーベキュースペアリブ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	大宮勝雄
放送局	NHK
放送日	2017年8月24日（木）

 

スパイシーなソースがまた絶品！

【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は骨付き肉を使った豪快な料理２品を紹介していました。ここでは、Katsuこと大宮勝雄シェフによる「バーベキュースペアリブ」の作り方になります。香ばしくてスパイシーなソースがまた絶品！

バーベキュースペアリブの材料(つくりやすい分量)

 

豚スペアリブ(塊)	2枚(1.2kg)
シーズニングソルト	たっぷり

バーベキューソース

マーマレード	90g
トマトケチャップ	60g
白ワインビネガー	60g
ウスターソース	30g
砂糖	30g
ガーリックパウダー	6g
黒こしょう(粗びき)	6g
クミンパウダー	3g
カイエンヌペッパー	3g

好みの野菜

適量

●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

バーベキュースペアリブの作り方

1.豚スペアリブ(塊 2枚(1.2kg))にシーズニングソルトをたっぷりふってすり込み、フォークで全体を刺して塩をなじませます。

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バーベキューソースのマーマレード(90g)・トマトケチャップ(60g)・白ワインビネガー(60g)・ウスターソース(30g)・砂糖(30g)・ガーリックパウダー(6g)・黒こしょう(粗びき 6g)・クミンパウダー(3g)・カイエンヌペッパー(3g)を混ぜ合わせて1/3量を肉全体に塗り、再度フォークで刺したらジッパー付きの保存袋に入れてもみ込み、1時間おきます。もう1枚も同様にします。

●シーズニングソルトはまいたけをざるに並べて天日で干し、乾燥したら細く裂いてフードプロセッサーにかける。まいたけ1:こしょう1:塩3の割合で混ぜる。

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2.肉を取り出し、骨と垂直に金串を2本刺します。

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3.焼き網の表面にオリーブ油適量を塗り、皮側を下にして2を並べます。強い火で焼き、しっかり焼き色がついたら裏返します。皮側にソース適量を塗り、フォークで刺しながら焼きます。

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4.焼き網にレンガ2コを置いて台を作ります。皮側を下にしてレンガに金串を渡して3を並べ、骨側にもソース適量を塗ります。途中返しながら、両面がこんがり焼けるまでこのままじっくり20～30分間焼きます。

 

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5.好みの野菜(適量)は皮をむくなどの下処理をし、大きめに形をそろえて切り、串に刺します。塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油各少々をふって焼き網に並べます。焼き色がついたら裏返し、野菜全体をこんがり焼きます。

●好みの野菜は、とうもろこし、グリーンアスパラガス、紫たまねぎ、パプリカ(赤・黄)、ズッキーニ、なす、エリンギを使用。

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6.4の肉が焼けたら火種のないスペースに移し、アルミ箔をかぶせて約10分間休ませます。

 

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7.焼き網に鉄製のフライパンをのせて残りのソースを入れ、温めながら火を入れます。

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8.6の肉は骨に沿って切り分け、5の野菜とともに器に盛り、ソースをかけます。