【きょうの料理】ゴーヤーの白あえ
ゴーヤーの白あえ
| 料理名 | ゴーヤーの白あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山本彩香 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月23日（水） |
ゴーヤは透けるほど薄く
「谷原章介のTimeless Kitchen」シリーズでは、山本彩香さんを訪ねてゴーヤー料理を紹介。ここでは、「ゴーヤーの白あえ」の作り方になります。ゴーヤは透けるほど薄く1mm厚さに切って食感を楽しみましょう。
ゴーヤーの白あえの材料(2人分)
| ゴーヤー | 1/3～1/2本(正味100g) |
| 沖縄豆腐 | 50g |
| ピーナツすりごま | 小さじ1 |
| すりごま(白) | 適量 |
●塩・みりん
ゴーヤーの白あえの作り方
1.沖縄豆腐(50g)は紙タオルに包んで水分が出なくなるまでおきます。清潔な布巾などに包んでよく絞ります。ボウルに小さくちぎり入れ、ピーナツすりごま(小1)を加えて練り混ぜます。
●ピーナツすりごま(白 適量)は、白ごまカップ1を少しすくってからピーナツ1つかみを加えてすり合わせたもの。冷蔵庫で保存可能
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2.ゴーヤー(1/3～1/2本(正味100g))は縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1mm厚さの薄切りにしてざるに入れます。熱湯に塩小さじ1を加え、ゴーヤーをざるごとサッと湯通しして氷水にとります。手でやさしく水けを絞ります。
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3.1のあえ衣に2のゴーヤーを少しずつ加えてなじませます。好みでみりん小さじ1を加えてもよい。
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4.器に盛り、すりごまをふります。
