きょうの料理

料理名	キャロットバーグ
番組名	きょうの料理
料理人	舘野 鏡子
放送局	NHK
放送日	2016年5月11日（水）

 

にんじんと肉はほぼ同量でヘルシー

【ボリューム＆ヘルシー！ボルシーおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「キャロットバーグ」の作り方になります。にんじんと肉はほぼ同量でヘルシーに仕上げます。にんじんはやや太めのせん切りにすることで、適度に食感が残り、満足感につながります。さらに、ブロッコリーマッシュも合わせて野菜たっぷりの一皿にボリュームアップ！

キャロットバーグの材料(4人分)

 

キャロットバーグ

合いびき肉	300g
にんじん	2本(250～300g)

(A)

卵	1コ
にんにく	(すりおろす)少々
白ワイン	大さじ2
ウスターソース	小さじ2
小麦粉	大さじ2
砂糖	小さじ1
塩	小さじ1/2

ブロッコマッシュ

じゃがいも	3～4コ(450～500g)
ブロッコリー	(小/小房に分ける)1コ分(150g)
ニンニク(小/薄切り)	1かけ分

(B)

牛乳	カップ1/3
オリーブオイル	小さじ2

ケチャップワインソース

トマトケチャップ	大さじ3
赤ワイン	大さじ1+1/2
しょうゆ	小さじ1
中濃ソース	小さじ1
オリーブ油	小さじ1

オリーブ油	適量
塩	少々
砂糖	少々
黒こしょう	(粗びき)少々

 

 

キャロットバーグの作り方

1、にんじん(2本(250～300g))は3mm厚さ、長さ4～5cmの斜め薄切りにしてから、3mm幅のせん切りにする。じゃがいも(3～4コ(450～500g))は皮をむき、一口大よりやや大きめに切る。

※にんじんはやや太めのせん切りにして満足感アップ！

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2、ボウルに合いびき肉(300g)、Aの卵（1コ）、にんにく(すりおろす少々)、白ワイン（大2）、ウスターソース（小2）、小麦粉（大2）、砂糖(小1)、塩(小1/2)を入れて練り混ぜる。

粘りが出たら、1のにんじんを加えてさらに混ぜる。12等分し、直径5cmほどの円形に整える。

※にんじんと肉はほぼ同量でヘルシー！

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3、フライパンにオリーブ油(適量)を中火で熱し、2を並べ入れ、ふたをして4～5分間蒸し焼きにする(途中、2～3分間たったら、火を少し弱める)。

ふたを取って裏返し、同様に3～4分間焼いて火を止める。

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4、鍋にじゃがいも、ニンニク(小/薄切り 1かけ分)、水をヒタヒタよりも多めに入れて塩（少々）を加え、強火にかける。

沸騰したら弱めの中火にし、9～10分間ゆでる。

竹串がやっと通るくらいの堅さになったら、ブロッコリー((小/小房に分ける)1コ分(150g))を加えて、さらに5～6分間ゆでる。

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5、4のゆで汁を捨て、Bの牛乳（カップ1/3）、オリーブオイル（小2）を加え、弱めの中火にかける。へらでくずしながら混ぜ合わせ、柔らかく練る。砂糖・塩・粗びき黒こしょう(各少々)で味を調え、火を止める。

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6、耐熱容器にケチャップワインソースのトマトケチャップ(大3)、赤ワイン(大1+1/2)、しょうゆ(小1)、中濃ソース(小1)、オリーブ油(小1)を入れてひと混ぜし、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(600W)に約40秒間かける。

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7、器にキャロットバーグとブロッコリーマッシュを盛り、ソースをかけて、キャロットバーグの完成。

※ブロッコリーマッシュでボリュームアップ！野菜たっぷりの一皿に

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