【きょうの料理】イクラ南天
イクラ南天
| 料理名 | イクラ南天 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月5日（火） |
冷たさもごちそう
【登紀子ばぁばの元気印】シリーズ。ばぁばこと鈴木登紀子さんが「イクラ南天」の作り方を紹介。大根おろしを雪に、イクラを南天の実に、干し菊とせりを福寿草の花と葉に見立てた、冬ならではのごちそうです。冷たさもごちそう。冷蔵庫でよく冷やしておくとよりおいしく、時間があれば、それぞれの具材も冷やしておきましょう。
イクラ南天の材料(3～4人分)
| イクラ | 50g |
| 大根おろし | カップ1 |
| 干し菊 | 7g(戻して50g) |
| せり | 3株 |
| 柚子の皮 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
イクラ南天の作り方
1.大根おろし(カップ1)は汁けをきらずにボウルに入れ、Aの砂糖(大1)、酢(大2)、塩(少々)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
※大根おろしは汁けをきらない
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2.干し菊(7g(戻して50g))は粗くちぎり、熱湯に離して菜箸でひと混ぜし、すぐにざるに上げる。うちわであおいで冷まし、水けを絞って細かくほぐす。
せり(3株)は塩（少々）を加えた湯でサッとゆで、冷水にとる。水の中で振りながら形をそろえ、水けを絞って1cm長さに切る。
イクラ(50g)は酒(大1)をふる。
●干し菊は食用菊を蒸して乾燥させたもの。なければ、生の食用菊でもよい。
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3.1にいくらを加えてよく混ぜ、干し菊とせりを加えてサッと混ぜる。
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4.器に盛り、柚子の皮(少々)を添えて、イクラ南天の完成。
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