【きょうの料理】ぶり大根
ぶり大根
| 料理名 | ぶり大根 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月30日（月） |
旬の大根とぶりを
【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは、12月7日ごろから本格的な冬の到来「大雪（たいせつ）」ということで、旬の大根とぶりを使った「ぶり大根」の作り方を紹介。ぶりのあらを湯通しすることで、生ぐさみやアクが抜けるとともに、血合いやウロコも取りやすくなります。今回、たまりしょうゆを使って、こっくりとしたべっ甲色に煮上げますが、普通のしょうゆでもかまいません。
ぶり大根の材料(つくりやすい分量)
| ぶりのアラ | 600～700g |
| 大根 | 1本(700～800g) |
| しょうが | 50g |
| たまりしょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ2 |
ぶり大根の作り方
1、ぶりのアラ(600～700g)は4～5cm角に切る。
–
2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を一切れずつ入れて表面が白くなる程度にサッと湯通しし、冷水にとる。
※湯通しすることで、生ぐさみやアクが抜けるとともに、血合いやウロコも取りやすくなります。
–
3、弱い流水の下でぬめりや血合いを洗い流し、ウロコを爪の先で押し上げるようにして丁寧に取り除く。ざるに上げ、水けをきる。
–
4、大根(1本(700～800g))は皮付きのまま3cm厚さの半月形(大きければいちょう形)に切る。しょうが(50g)は皮付きのまま4～5mm厚さに切る。
–
5、鍋にぶりを入れて大根を重ね入れ、しょうがを散らして水（カップ5）を注ぐ。強火にかけて煮立て、アクを丁寧に取り除く。
※ぶりは煮汁から出ないように、大根の下に入れて煮始めます。
–
6、砂糖(大5)、みりん(大2)を加え、落としぶたをして中火で15分間煮る。
–
7、6にたまりしょうゆ(大4)を回し入れ、再び落としぶたをして、煮汁が1/3量程度になるまで煮る(約50分間)。
仕上げに煮汁を全体にからめる。
※たまりしょうゆを使うことで、こっくりとしたべっ甲色に煮上がります。もちろん、普通のしょうゆでもかまいません。
–
8、器に盛り、ぶり大根の完成。
タグ：土井 善晴
