【きょうの料理】ぶりのサッと煮
ぶりのサッと煮
| 料理名 | ぶりのサッと煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月2日（火） |
旬のぶりをサッと煮て
「ばあば」こと鈴木 登紀子さんの【登紀子ばぁばの元気印】シリーズ。今回は、「大茶碗蒸し」と「ぶりのサッと煮」の作り方の紹介です。ここでは、「ぶりのサッと煮」の作り方になります。旬のぶりをサッと煮て持ち味を生かした一品。ねぎの香りも風味を一段と引き立てます。
ぶりのサッと煮の材料(2人分)
| ぶり(切り身) | 2切れ(240g) |
| うすだし | カップ1 |
| しょうが(薄切り) | 2かけ分 |
| ねぎ | 2/3本 |
(A)
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2/3 |
ぶりのサッと煮の作り方
1.ぶり(切り身 2切れ(240g))は、1切れを2等分に切る。
●風味のしっかりした背側、脂のうまみの強い腹側、それぞれのおいしさがあります。できれば、1切れずつ用意して、2つの味わいを楽しむとよいでしょう。
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2.底の広い浅鍋にうすだし(カップ1)とAの酒(大1)、砂糖(大1/2)、みりん(大1/2)、しょうゆ(大2/3)、しょうが(薄切り 2かけ分)を入れて強火にかけ、煮立ったら1を並べ入れる。
●うすだしとは、通常のだしを3倍ほどにうすめたもの
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3.煮汁を3～4回全体に回しかけながら煮、アルミ箔で落としぶたをして中火で4～5分間煮る。
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4.ねぎ(2/3本)は、長さ半分に切り、縦に1本切り目を入れて芯を除き、細切りにする。3の鍋に加えてサッと煮汁に浸す。
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5.器に盛り、熱い煮汁をはって、ぶりのサッと煮の完成。
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