【きょうの料理】ねぎねぎ鶏から
ねぎねぎ鶏から
| 料理名 | ねぎねぎ鶏から |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月30日（水） |
コロコロの具で味わいにぎやかなから揚げに
「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、ねぎと鶏肉を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「ねぎねぎ鶏から」の作り方になります。コロコロに切ったねぎと鶏肉を、細ねぎをたっぷり加えた衣でまとめて揚げた、ねぎの甘みと香りが生きた、かき揚げ風の一品。衣には卵の代わりにマヨネーズを使うのがポイントです。
ねぎねぎ鶏からの材料(2～3人分)
| ねぎ(細めのもの) | 1本 |
| 細ねぎ | 1/2ワ |
| 鶏むね肉(皮なし/小) | 1枚(200g) |
| 紅しょうが(粗みじん切り) | 大さじ2 |
A
| マヨネーズ | 大さじ1と1/2 |
| 牛乳 | 大さじ2弱 |
| かたくり粉 | 大さじ6 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1 |
●しょうゆ・揚げ油
ねぎねぎ鶏からの作り方
1.鶏むね肉(皮なし/小 1枚(200g))は紙タオルで水けを拭いて1cm角に切り、しょうゆ大さじ1/2をふってもみ込みます。ねぎ(細めのもの 1本)は1cm幅に切ります。細ねぎ(1/2ワ)は小口切りにします。
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2.ボウルに下記Aを合わせ、ゴムベラでしっかりと混ぜます。なめらかになったら細ねぎ。紅しょうが(粗みじん切り 大2)を加えて混ぜ、具入りの衣を作ります。
マヨネーズ 大さじ1と1/2
牛乳 大さじ2弱
かたくり粉 大さじ6
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
※溶き卵1/2コ分のかわりにマヨネーズを加えるのが堀江家流。なめらかな衣に、たっぷりの細ねぎと紅しょうがで風味をプラス。
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3.2に1の鶏肉とねぎを加え、ざっと混ぜて衣をからめます。
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4.揚げ油を180℃に熱し、3をスプーン2本で一口大にまとめながら落とします。周りが固まってきたら上下を返し、きつね色になるまで揚げて油をきります。
※一度にたくさん入れずに3～4コずつ揚げれば、ねぎにも肉にも短時間で火が通る。
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5.器に盛り、ねぎねぎ鶏からの完成。
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